Parigi 6: L’Italia della Cherche-Midi | Il blog di Gilles Pudlowski

Ritorno a Cherche-Midi per il nostro complice Benjamin Berline seguendo le orme del meglio dell’Italia a Parigi. Lo ascoltiamo.

L’arredamento © BB

Le gioie di un’Italia sincera, ridente ed eminentemente gourmet? Vengono raccolti sempre sulla Rive Gauche, in questa graziosa trattoria che sembra un bistrot di quartiere dove dal 1978 si raduna la migliore gente di Parigi alla ricerca dei sapori d’oltralpe che non tradiscono. Tovaglie, tavoli opalini, uno spesso bancone di legno corroso dal tempo, senza dimenticare la tranquilla terrazza – dove nella bella stagione il posto si conquista con fatica – compongono l’atmosfera sobria ma piena di allegria di questa istituzione che esiste da quasi la metà un anno.-secolo dai Di Meo, fratello e sorella. Originari del Molise, Nello e Lydie hanno saputo, anno dopo anno, plasmare la loro frizzante enclave italo-parigina, prendendo a prestito le prelibatezze parmigiane, romane e piemontesi, e incontrando il favore di un pubblico che mescolava galleristi, editori, politici e la dinastia. Poilâne sempre fedele al luogo nella persona di Apollonia.

Piatto di prosciutto di Parma © BB

La ricetta per il successo? Prodotti selezionati con cura, salumi da morire (più fine si muore), pasta squisita intrecciata giorno dopo giorno nella sottile cucina nella stanza sul retro e questo relax chic e felice instillato da un team italiano che sa come intrattenere con l’arte e il modo . Con la benedizione della rituale focaccia alle olive della casa, danno il tono alle croccanti frittelle di fiori di zucca, alla delicata mortadella disponibile sia nella versione tartufata che al pistacchio senza dimenticare questa perla del prosciutto di Parma, stagionato 30 mesi e che si scioglie con insolenza al palato . Ma anche la rinfrescante mozzarella di bufala troneggia sulla sua coulis di pomodoro o le farandole di antipasti fatti in casa dicono la loro, sposando senza batter ciglio un perfetto aperol Spritz o uno dei tanti cocktail “shake” qui presenti con maestria.

Frittelle di fiori di zucca © BB

Mentre entriamo nel vivo, mi vengono in mente le parole di Da Vinci “la semplicità è la massima sofisticazione”. Innegabilmente fresco e rinnovato secondo l’ispirazione e le stagioni, il registro della pasta trionfa qui brillantemente. Gli spaghetti alla bottarga strizzano l’occhio maliziosamente a Bené Roma mentre i cugini birichini con pecorino e guanciale e le fettuccine al tartufo completano il gusto della dolce vita. Ma per desideri carnivori ruggenti fuori dalla portata dei primi, l’ormai classico carpaccio di filetto di manzo con olio d’oliva, limone, rucola e parmigiano o la bella scaloppina di vitello al latte con burro e salvia sono momenti di scelta.

Spaghetti al guanciale al pecorino © BB

Tanto di cappello al servizio, allegro e puntuale, condotto da Alessandro Fiot, che balla con maestria e una parola per tutti tra la terrazza e la vivace sala. Ma un altro pregio merita di adornare la carta dei liquidi che si destreggia abilmente tra tutti i vigneti della Botte, offrendo una serie di occasioni a prezzi misurati come questa soave Barbera d’Asti di Cossetti o questo gioiello di Montepulciano di Ruffino che rivela le sue distinte note di marasche candite.

Alessandro Fiot in servizio © BB

Che dire infine degli irresistibili dolcetti che abbinano crema al cioccolato, panna cotta da lasciare in estasi e ovviamente questo gioiello di tiramisù con un biscotto sodo e morbido per accompagnare una grappa di cui la casa ha il segreto. Non c’è bisogno di guardare da mezzogiorno alle 14, il buon gusto italiano si trova sempre in rue du Cherche-Midi.