Dopo la chiusura notturna, questo ristorante della Loira Atlantica ha appena riaperto

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Il ristorante Morfales, inaugurato nel 2022 a Guérande, 8, place de Kerhillier, quartiere Villejames invece dell’ippopotamochiuso durante la notte.

“Con lo stesso spirito”

Cinque mesi dopo la sua liquidazione, lo stabilimento riapre, dopo essere stato rilevato da Jérémy Laroche e da un team rinnovato, guidato da Aurélien Le Floch.

“Abbiamo mantenuto il nome e il luogo nella loro forma originale. I clienti ne sono soddisfatti. In continuità, siamo felici di tornare in un luogo che abbiamo apprezzato, una struttura così bella nella quale lavoravo già da qualche mese. Rimaniamo con lo stesso spirito, con prezzi identici”, spiega Aurélien Le Floch.

“Un posto bellissimo, piatti di buona qualità realizzati con prodotti prevalentemente francesi e di stagione, prodotti lavorati dallo chef Brice Clément: classici con un tocco che invita a viaggiare come la spalla d’agnello alle spezie orientali con un purè di patate alle olive. »

I bambini, i “morfali”, beneficiano delle stesse guarnizioni di verdure degli adulti, ma anche di patatine fritte fatte con patate tagliate sul posto.

Il direttore si preoccupa della gestione della qualità, “ottimizzazione dei costi attraverso acquisti in blocco, senza andare a discapito della qualità per il cliente. Un menu di bevande limitato. Monitoraggio quotidiano dei prezzi d’asta, per fare talvolta buoni affari e avvantaggiare i clienti, come nel caso di questo tataki di tonno, colto come un’opportunità per variare l’offerta, rimanendo nei prezzi, ma senza rimanere nelle nostre abitudini» spiega.

Aperto 7 giorni su 7

I cocktail, preparati dalla barista Rose Blain, sono molto presenti nel menu. Con l’alcol, dal nome di titoli di romanzi come La Parura“un cocktail rosa, frizzante, carino, gin, fiori di sambuco, prosecco” o L’ultimo giorno di un condannatoda scoprire. Ma anche senza alcool, con nomi di titoli di poesie, come I Bacilampone, menta, limone e mela, o Domani all’alba et Piacere d’amorecocktail dello stesso livello di gamma, serviti in bicchieri ananas dedicati alle bevande analcoliche.

14 persone, in cucina e in sala, per la maggior parte provenienti da Guérande, assicurano l’apertura 7 giorni su 7, da mezzogiorno e sera fino alle 22:00

“Per il servizio, l’allegria e il sorriso hanno la precedenza. A volte fatichiamo, ma lavoriamo insieme, ci supportiamo a vicenda, in uno spirito di squadra che il cliente sente. »

Il locale è uno spazio vasto, con vista sulla cucina in gran parte vetrata, che può ospitare 90 persone all’interno e altrettante in terrazza. “È un ristorante molto accogliente per gli amici. Bella atmosfera e buoni piatti senza spendere una fortuna” definisce Aurélien Le Floch, con un menu del giorno a pranzo, 2 antipasti, pesce o carne e 2 dessert a scelta.

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