Il Vélotour, Cassis, Martiel, le Alpi dell’Alta Provenza

Passeggiata culinaria – Fabrice Mignot – Le Belflore

Per 4 torte

INGREDIENTI

– 75 g di mandorle in polvere

– 75 g di nocciole in polvere

– 1 albume grande

– 180 g di zucchero a velo

Per la crema:

– 50 g di mandorle in polvere

– 50 g di zucchero

– 50 g di burro

– 1 uovo piccolo

– ½ bicchiere di liquore al rum

Per la decorazione:

– Lamponi freschi

– Scaglie di mandorle

PREPARAZIONE

Preparare le meringhe

1. Tostare leggermente 150 g di mandorle a scaglie in una padella senza grassi. Prenotateli.
2. In una terrina, mescolare le mandorle in scaglie tostate con 150 g di nocciole tritate, 4 albumi e 100 g di zucchero fino ad ottenere una pasta densa.
3. Stendete questo impasto su un piano di lavoro infarinato fino ad uno spessore di circa 1 cm.
4. Ritagliare 8 tondi di 8 cm di diametro e disporli su una teglia ricoperta con carta da forno.
5. Cuocere in forno a 160°C per circa 20 minuti, fino a doratura. Lasciarli raffreddare su una griglia.

Preparazione della crema

1. In un altro contenitore lavorare 150 g di burro ammorbidito con 100 g di zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.
2. Aggiungete poi 1 uovo e 2 cucchiai di rum, quindi amalgamate bene il tutto.

Assemblare la torta

1. Ricoprire i dischi di meringa raffreddati con un po’ della crema preparata.
2. Disporre i lamponi sulla crema.
3. Ricoprire con un altro giro di meringa e utilizzare la crema rimasta per mascherare i lati delle torte.
4. Decorare con le mandorle a scaglie tostate tenute da parte.
5. Conservare in un luogo fresco fino al momento di servire.