– Il signor Bouillon ha cambiato la sua filosofia
Questo ristorante, venduto da Philippe Chevrier a gennaio, ha abbandonato la formula “Chicken & Eggs” per proporre un menù più convenzionale.
Pubblicato oggi alle 15:20
Lo chef di Monsieur Bouillon, Quentin Chasseray.
IRINA POPA
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Il signor Bouillon Negli anni precedenti ci deliziava con pollame bello e lavorato con cura e offriva una brillante gamma di ricette a base di uova. Ma questa filosofia evidentemente non ha convinto i clienti del distretto bancario che desideravano più varietà, soprattutto a mezzogiorno.
Questa tavola è quindi cambiata di mano all’inizio dell’anno, il menu si è diversificato, classico, senza originalità, che sicuramente si adatta agli assidui del pranzo, ma difficilmente entusiasma i buongustai che cercano emozioni gustative durante le serate di festa. Non capiamo perché non abbiamo proposto un’offerta diversa tenendo la sera un bel pollame arrosto come avveniva prima.
L’uovo fritto resiste
L’uovo al tegamino è sicuramente sfuggito a questa rivoluzione. Ancora croccante, ma con pochissimo tuorlo liquido, senza dubbio troppo cotto. Ma resta bello, bagnato nella sua crema di parmigiano con qualche nocciola tostata.
La gravelax di trota vallesana vuole essere gradevole abbinata a piselli tritati, un tocco di rafano per risvegliare le papille gustative, qualche petalo di fiori ed erbe aromatiche. Per completare il piatto lo chef aggiunge cinque quadratini di patate all’inglese. Un po’ puff puff…
Rombo selvatico
Il titolo di oggi era dedicato al rombo. “Attaccare!” lo giuriamo. Possiamo dubitarne guardando il prezzo del piatto (40 franchi), ma ammettiamolo. Cottura corretta, anche se vorremmo richiedesse meno tempo. Accompagnamento di bulgur a grana grossa, quindi molto morbido, e piselli. Ah! Abbiamo comunque apprezzato la millefoglie di patate croccanti. Accompagnava vitello, tre asparagi bianchi e spugnole avvizzite, nere come l’inchiostro, congelate in un succo troppo ridotto e appiccicoso.
Il polpaccio, quasi, era rosa e sorprendentemente duro. Il coltello della sega riuscì a malapena a tagliarlo. Così tornò in cucina senza sorprendere nessuno…
Il signor Bouillon 5, place de la Sinagoga, Ginevra. Come. 022 789 09 09. Chiuso sabato e domenica. Menù 40fr. (Mezzogiorno). Alla carta (antipasto, piatto principale e dessert), costo 70 fr. Terrazza.
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Jérôme Estèbe dirige la sezione culturale e il supplemento week-end. Tratta, in particolare, argomenti gastronomici ed enologici. Ha ricevuto nel 2002 il premio per il giornalismo locale Berner Zeitung. Più informazioni
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