l’essenziale
Il successo riscontrato dal TWine di Gaillac dà ambizioni ai suoi dirigenti. Presto aprirà una sede nel centro di Albi, riprendendo il concept che ha decretato il successo del bar-ristorante.
Gli ex clienti di Christophe Cassan, direttore del TWine a Gaillac ed ex direttore di alcuni locali iconici di Albi, gli chiedevano spesso quando sarebbe tornato nella città vescovile. Presto l’affare sarà fatto: TWine aprirà una filiale nel cuore della città, al posto del defunto bar “Au 14 80”.
I lavori dovrebbero iniziare la prossima settimana con l’apertura prevista tra metà agosto e l’inizio di settembre. Un ritorno alle radici per chi ha iniziato come ristoratore nel 1993 con il Cocktail bar, poi con il primo Shamrock e il Central Park. Quasi 30 anni trascorsi ad ospitare le serate albigesi, con l’abitudine di organizzare concerti “dal vivo”.
Al ristorante Gaillac vengono organizzati tre spettacoli a settimana, oltre a un “Pub Song” settimanale: diverse centinaia di brani tra cui scegliere da esibire per chi vuole mettere alla prova il proprio talento, accompagnato da musicisti su un “palcoscenico aperto”. . Una formula vincente visto che le presenze del locale sono triplicate in tre anni, con una clientela che va “dai 20 ai 70 anni”, secondo il titolare.
Un grande palco a due passi dalla cattedrale
Soul, funk, poprock… Il TWine esporta il suo servizio e il suo concetto, con una particolarità in preparazione ad Albi: un palco visibile al pubblico su tre livelli! Unico vincolo per la festa: la vicinanza della cattedrale, la cui uscita è a meno di 50 metri dal futuro bar-ristorante…
Christophe Cassan vuole rassicurare su questo punto: “stiamo programmando importanti lavori di insonorizzazione prima dell’apertura. Cercheremo anche di evitare eventi musicali in terrazza in estate”. Alcune novità completeranno la formula, tra cui da settembre un’area scoperta dei giochi da tavolo. “La nostra punta di diamante resta questo aspetto che crea convivialità.”
Lanciare un franchising come ambizione
Questo ampliamento costituisce il primo passo verso la creazione di un franchising TWine su scala dipartimentale, con l’obiettivo di aprire due ulteriori stabilimenti nel Tarn (a Castres e Lavaur); ma anche regionale poiché due indipendenti con sede a Tolosa e Montauban dovrebbero unirsi al franchising.
In futuro è previsto anche un centro di formazione per il personale. “Oggi il business è cambiato. Dobbiamo unirci per rafforzarci, da qui l’idea di avere dietro una macchina per professionalizzare i nostri team” sostiene il capo.
