Come mangiare bene nel Béarn? Convegni e consigli per preservare la propria salute

Sei coinvolto in iniziative civiche legate al mangiar bene, perché questo coinvolgimento oltre al tuo lavoro presso il Centro Ospedaliero di Pau?

Ogni giorno curo malattie prevenibili o quasi prevenibili al Centro Ospedaliero di Pau. Osserviamo sempre più problemi di sovrappeso, diabete, malattie cardiovascolari, tumori… Sono malattie croniche in aumento epidemico! Sono coinvolto perché credo che non stiamo facendo abbastanza prevenzione. Per questo motivo a Billère sostengo la rete “Les chemins du Goût” e tengo regolarmente conferenze. I prossimi si terranno alla mediateca di Billère il 13 giugno e a Bescat il 22 giugno

. L’obiettivo è condividere informazioni di buon umore, sollecitare una buona intelligenza collettiva.

Parli di rinaturarti, di cosa si tratta?

Esistono collegamenti tra la perdita di biodiversità nel nostro ambiente e quella del nostro microbiota intestinale. Nel nostro ventre ospitiamo centinaia di specie diverse di batteri che lavorano con noi fin dalla notte dei tempi. Producono i nutrienti di cui abbiamo bisogno, i neurotrasmettitori per il nostro cervello. Stimolano il nostro sistema immunitario fin dalla nascita. Questi sono i batteri che educano la nostra immunità. Tuttavia, il nostro stile di vita occidentale degrada radicalmente la diversità del nostro microbiota. Se ne prendiamo coscienza, cambia il nostro rapporto con il mondo, il nostro modo di consumare.

Qual è l’effetto dei prodotti industriali sul nostro microbiota?

La nostra biodiversità è al collasso perché gli alimenti ultra-processati contengono, tra le altre cose, numerosi additivi: conservanti, emulsionanti, ecc. E quando il nostro microbiota è troppo squilibrato, si creano infiammazioni che colpiscono tutto il corpo. Può essere causa di malattie neurologiche come il Parkinson, l’Alzheimer, il diabete, l’ipertensione, malattie respiratorie e perfino reumatiche.

Perché sei favorevole ai cortocircuiti?

La raccomandazione di cinque frutti e verdure al giorno è un leitmotiv che possiamo tenere a mente, anche al di fuori dei cortocircuiti perché ci mancano le fibre. Ma i prodotti freschi, se hanno viaggiato molto, perdono la loro densità in vitamine, sali minerali… da qui l’importanza di consumarli nelle filiere corte e a maturazione avvenuta. Ed è anche importante dal punto di vista culturale mangiare secondo la stagione! E se possibile biologico perché i pesticidi, per definizione, attaccano i batteri. Sono anche interferenti endocrini.

È facile consumare così quotidianamente?

Sì, è solo buon senso, divertente e non è più costoso. Mangiare bene nel Béarn può significare semplicemente ispirarsi allo “spirito Garbure”. E’ un piatto molto equilibrato: la giusta quantità di carne, legumi e verdure! E questo è disponibile con tutti i piatti regionali: cous cous, crauti… Consiglio anche l’hummus che può essere “béarnizzato” secondo i vostri gusti e tutta la variazione della dieta cretese in modalità locale. Non consumiamo abbastanza legumi, frutta secca e semi oleosi. Da lodare la famiglia dei fagioli, compreso il nostro chicco di mais, un prodotto magnifico! Abbiamo bisogno della diversità nel rispetto delle nostre tradizioni personali e culturali.

Perché i legumi sono così importanti nella nostra dieta?

Sono così virtuosi. Coltivati ​​localmente, hanno un’eccellente impronta di carbonio e arricchiscono il nostro terreno di azoto senza annaffiature abbondanti. Questo ortaggio essiccato può essere utilizzato sia in ricette salate che dolci. Puoi gustarne un po’ ogni giorno, è meglio che una grande quantità ogni 15 giorni!

E il pane e il vino?

Sono un gastroenterologo, quindi curo molte persone che consumano eccessivamente alcol… Per quanto riguarda il pane, l’ideale sarebbe lievitare perché i lieviti si nutrono della farina e fanno la predigestione. Diventa un alimento leggermente fermentato dal valore nutritivo incomparabile. Non è più caro, lo potete acquistare una volta a settimana e in parte potete congelarlo se necessario, oppure grigliarlo a piacimento! Conferenza

J

Giovedì 13 giugno alle 18,30, a Lacaoü, 41 bis, av Lalanne a Billère, sul tema “Proteine, acidi animati, carni, legumi….ci perdiamo un po’!”. Iscrizioni allo 05 59 92 55 55.