Un piccolo ristorante con annesso negozio di alimentari, aperto recentemente in un villaggio di 500 abitanti come Puivert, resta un evento. Villaggi riforniti dai corvi, diranno le malelingue, ma felici di essere lontani dalle turpitudine di un mondo in frantumi aggiungeranno i più informati. La nascita di un luogo di incontro, convivialità e scambio attorno a piatti ben preparati non può che essere benefica per il futuro di questo borgo dominato dalla storia.
” Locale “. Un nome che non inganna. L’ancoraggio del luogo si trova sulla strada principale per Puivert. Dotato di uno spazio con terrazza, ben ventilato, luminoso, caldo, dove stare con gli amici, chiacchierare e interpretare il mondo senza bussola né sestante. È stato su richiesta del sindaco Olivier Ferrier e per sostituire un vecchio ristorante afghano che la coppia e futura direttrice del “Local”, Marina Cobac e Maxime Sanchez, in una fase di evoluzione nella loro vita personale, hanno deciso di lanciarsi con un grande tuffo nella gastronomia di qui e altrove.
Un altrove che guarda alla cucina asiatica nella terra del cinghiale in umido. Non vedo alcuna provocazione da parte loro, ma un voluto arricchimento per le vostre papille gustative.
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Thierry Grillet
Cuoco belga fiammingo
Il giorno del nostro pasto spartano, lo chef Ruben Asseman ci ha servito ramen di manzo. Belga. Un cuoco belga fiammingo che apprezza la gastronomia asiatica nella terra catara, il bel Belgio. Giunto a Chalabre 4 anni fa, ha incontrato per caso lo chef del ristorante Créa Mundo a Léran, nella vicina Ariège. Ruben, cuoco tanto quanto Bocuse era scalpellino, ma pronto a intraprendere questo improvviso cambiamento di esistenza, sostituì rapidamente l’ex impiegato malato. Sul lavoro si interessò alla dolce follia dei canti delle padelle e alla cottura infuocata delle cipolline. Inoltre, combinava un vegetarianismo in stile belga – non ci ha chiesto in cosa consistesse – con l’irrefrenabile richiesta di carne da parte delle tribù locali.
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Non possiamo biasimarlo per il suo buon gusto per la cucina francese, italiana e asiatica, un trio che ispira le sue preparazioni. “Le Local” propone una formula semplice con menù unico: primo, secondo e dessert a 18,50 euro e 16,50 per le due portate, con aperture solo serali in settimana in vista dell’estate e chiuso il mercoledì sera per non per interferire con il mercato gastronomico del villaggio quel giorno.
Thierry Grillet
Generi alimentari extra
In futuro, durante la stagione estiva, verrà adottata la formula “ostriche e vino bianco” la domenica a pranzo, con uno speciale menù di tapas il giovedì sera. Un’altra parte interessante da tenere in considerazione per la gente del posto è il negozio di alimentari “Locale”. Beni di prima necessità, che offrono più di un semplice aiuto, con la consegna del pane e il tuo giornale preferito nei cassonetti. Con una ventina di posti per servizio e il doppio con la terrazza per le giornate luminose, se passate da Puivert dal lato “Local”, chiamateli allo: 04 68 20 68 12.
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Non potremmo essere completi se omettessimo gli altri due marchi gastronomici del villaggio, che non dispongono di un reparto di alimentari. Innanzitutto, Le Dorival e la sua cucina raffinata (04 11 66 98 82) e Le Refuge Gourmand e i suoi generosi piatti combinati (04 68 69 85 67). Non morirai mai di fame in questa parte dell’Alta Valle dell’Aude.
Thierry Grillet
Melodie dal profondo dei secoli
La Dama con il Tanpura non è altri che Rachel Salter, guida del Museo Quercorb di Puivert. Musicista e studioso di storia trovadorica. Hanno lavorato a Puivert e in Linguadoca dall’XI al XIII secolo e Rachel ti condurrà attraverso il tempo. Siamo in un’altra dimensione, quando con lei ci troviamo nel cortile del castello o nella stanza dei musicisti situata nella prigione. L’acustica unica lascia intravedere, con le sue armonie vocali, quello che avrebbe potuto essere l’amor cortese di questi poeti-musicisti, in quei secoli che in fondo non furono così oscuri, rispetto a tutto ciò che attualmente ci circonda.
La Dama Bianca di Puivert
Tra la leggenda e la realtà storica c’è spesso un solo passo che alcune persone fanno troppo facilmente. Rachel Salter ha saputo fare sua questa leggenda senza cadere in facili fabbricazioni. Si appropria della sorte di questa principessa aragonese che visse a lungo nelle terre di Puivert, trascorrendo il suo tempo contemplando il lago che un giorno la inghiottì a causa di un’improvvisa piena. Ricomparve poi sulla riva del lago e nel castello, come tormentata da questi tristi eventi. Ispirata e abitata dalla musica dei trovatori e dalla leggenda della Dama Bianca, Rachel nel suo viaggio che inizia dal museo Quercorb e segue le strade secondarie fino al castello di Puivert, vi racconterà le avventure di Bernard de Vontadour o Guillaume d’ Aquitania, primo trovatore conosciuto e nonno di Eleonora d’Aquitania. La visita si svolge durante l’estate il mercoledì alle 15:00 per la storia dei Trovatori e ogni lunedì alle 15:00 per la leggenda della Dama Bianca, in musica, con tutto il talento di Rachel per farti sognare. Dal 1 giugno al 31 agosto, al Museo Quercorb, la mostra fotografica, audio e video totalmente immersiva “Percorsi di migrazione” sulla storia e la cultura occitana vista da due fotografi irlandesi, racconta la loro interpretazione della nostra storia comune. Contatto: 04 68 69 81 51
Thierry Grillet
