Un ristorante giapponese, un libro di cucina marocchina, un nuovo cocktail bar a Saint-Germain-des-Prés… Cosa c’è di nuovo in cucina?

Biwan, il ristorante tradizionale giapponese del momento

Quando entri a Irasshai, questo luogo ibrido situato nel 1° arrondissement di fronte alla Bourse de Commerce, che riunisce un negozio di alimentari giapponese, un bar-caffetteria e dei ristoranti, non hai idea che nel seminterrato si trova uno dei ristoranti giapponesi più raffinati nella capitale. A differenza di Shokudo, la vivace mensa che si affaccia su rue du Louvre, Biwan immerge i buongustai in un’atmosfera raffinata con il suo arredamento grezzo e l’illuminazione soffusa. Mangiamo in una delle alcove o al bar, per vedere cosa succede in cucina, e ci gustiamo un bento a pranzo, oppure il menu Discovery di 5 portate, ispirato alla tradizionale cena Kaiseki, ma senza cerimonia. Delicato sgombro alla griglia, assortimento di tenero sashimi, chawanmushi (una tipica crema salata all’uovo)… Il menu cambia ogni mese, secondo le stagioni, come è tradizione in Giappone. Un delizioso viaggio in un ambiente intimo da vivere, nel cuore di Parigi. CM

Biwan, 40 Rue du Louvre, 75001 Parigi. Telefono. : 01 84 74 35 30

Le Flirt, il nuovo luogo di festa ibrido a Saint-Germain-des-Prés

Inaugurato lo scorso novembre, Le Flirt incarna la tentazione, quella di ribaltarsi nel regno della notte. Un luogo ibrido tra cocktail bar e club, immerso in un vicolo nascosto nel quartiere storico di Saint-Germain-des-Prés. L’incontro inizia in un bar intimo, panchine di velluto e luci dorate obbligano, e flirtare, davanti a un cocktail: da peppersmashuna creazione che mescola gin con pepe nero, rosmarino, cetriolo, succo di litchi, liquore alla viola e succo di limone, con la loro bevanda caratteristica, mescolando vodka zoladkowa, sciroppo di orzata, albume e succo di limone. Un menu che comprende anche i grandi classici del bar, come i negroni, ma anche una selezione di finger fooddai croques di pastrami o salmone affumicato, ai piatti di foie gras o pata negra. Giovedì, venerdì e sabato, alcuni si lasceranno sedurre dal secondo volto dell’indirizzo, proseguendo la notte in un secondo spazio dedicato alla festa fino alle vertigini, dove un programma di DJ set varia ogni sera. Qualcosa per soddisfare gli appassionati della mixology e anche della pista da ballo. SONO

Le Flirt, 3 passaggio de la Petite Boucherie, 75006 Parigi. Tel.: 01.42.01.14.87.

Kenzo Tu a Plutone, la residenza del momento

La condivisione è a tavola, ma anche in cucina. Sul versante della residenza, questa settimana e fino al 18 gennaio, lo chef Thomas Coupeau affida le chiavi di Plutone alla nuova guardia. Caffè-ristorante annidato in un angolo della fondazione Lafayette Anticipations, situata nel Marais, il locale vuole essere un “luogo di espressione aperto a tutti”, specifica in un post su Instagram lo chef ex We Are Ona e Cloche. L’occasione per mettere alla prova uno chef nuovo nel panorama culinario parigino, ma con un curriculum già ampio, Kenzo Tu. Dopo aver attraversato una manciata di ristoranti stellati nel sud della Francia e dopo un’avventura di tre anni in Asia, il suo viaggio intorno al mondo prende forma nel piatto di Plutone attraverso “una cucina semplice e generosa, ispirata dai miei viaggi”, il 27enne -ci racconta il vecchio chef. Risultato? Un paté carnoso e dorato affiancato da un’insalata fresca, dal cavolo cappuccio a punta e il suo zabaione allo zenzero e sesamo, o anche dalle tagliatelle fatte in casa con prezzemolo e funghi pecorini. Quanto al dessert, la crème brûlée supera la prova, spaccandosi con un suono squisito per rivelare una crema cremosa al profumo di pandan, questa pianta aromatica originaria del sud-est asiatico. Da scoprire durante il pranzo. SONO

Plutone, 44 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004 Parigi. Prenotazioni su Bookings.zenchef.com.

La mia cucina marocchinail primo lavoro della creatrice di ricette Nada El Hahini

Nella stratosfera culinaria di Instagram, tra la miriade di internauti che ogni giorno cercano ispirazione per cucinare, ce ne sono 250.000 che seguono le ricette di Nada El Hanini. Conosciuta con lo pseudonimo di @Nadzsnacks, questa giovane chef privata che lavora in particolare per l’attore Pierre Niney, firma la sua primissima opera, riunendo 70 ricette colorate, facili e contemporanee, mettendo al primo posto le tradizioni della sua terra natale, il Marocco. Hamburger di manzo tritato con harissa, kofta arayes e salsa allo yogurt, polpette autunnali di kofta, salsa di pomodoro e uova, ma anche consigli per ottenere il semolino perfetto o alternative vegetariane o senza glutine, si possono scoprire dal 29 gennaio pubblicati da Marabout. SONO

La mia cucina marocchina di Nada El Hahini, Éditions Marabout, 176 pagine, € 18,95.

Constance Hotels & Resorts, un’incredibile carta dei vini nel mezzo dell’Oceano Indiano

“Quando qualche anno fa ho scoperto la carta dei vini Constance Prince Maurice, ero come un bambino in un negozio di giocattoli.” Queste parole dello chef Pierre Hermé riassumono bene l’esperienza di Constance Hotels & Resorts in fatto di sommelier, ma anche la passione per il vino che ne è all’origine. Il gruppo alberghiero festeggia così 10 anni di sviluppo di questo know-how nei suoi 11 stabilimenti nell’Oceano Indiano. Proprio come il Principe di Costanza Maurizio, ognuno ospita una cantina emblematica. Offrire vini di qualità, anche eccezionali, nel clima caldo e umido di questo golfo protetto dal freddo? L’impresa è possibile allestendo il trasporto in container refrigerati: più di trenta ogni anno, contenenti ciascuno 10.000 bottiglie. Le pregiate bottiglie vengono poi conservate in cantine concorsuali, che evitano qualsiasi sbalzo termico. Jérôme Faure, capo sommelier del gruppo, è orgoglioso del suo team di 103 sommelier, che lavorano in hotel di lusso tra Mauritius, Madagascar e Seychelles. “Il loro know-how consente loro di creare abbinamenti enogastronomici su misura, il più vicino possibile ai terroir locali”, spiega questo appassionato della valle del Rodano. Spesso reclutati localmente, i sommelier partecipano regolarmente a visite ai vigneti di tutto il mondo, per creare una carta dei vini unica e in continua evoluzione. IB