“Cosa prendiamo? Birra o vino? » Questo è spesso il grande dibattito prima di una festa. Bernard ama il vino rosso, mentre Nathalie preferisce le buone birre belghe. Senza dimenticare Sophie che ama il vino bianco dolce. Un aperitivo che diventa subito più inebriante per la scelta che per l’alcol. Ma recentemente è apparsa una soluzione presso i vostri negozi di vino preferiti: una miscela di birra e vino, la vière. Si si. Ma attenzione con le ricette fatte in casa, non si mescolano birra e vino nello stesso bicchiere. “Vière è la co-fermentazione del mosto d’uva e del mosto di birra [les jus extraits avant fermentation]. Combiniamo i due per invecchiarli insieme e creare il vino”, spiega Gabriel Frelet, direttore di produzione del birrificio francese Gallia.
Dietro questa innovazione ci sono veri calcoli commerciali e scientifici. “Vino e birra non hanno lo stesso tempo di fermentazione per creare questo alcol. Dobbiamo quindi anticipare per creare il miglior aroma tra i due”, aggiunge il birraio. “Vogliamo lavorare anche con viticoltori francesi. Tutti amiamo il vino e la birra qui, abbiamo fatto la scelta, con questa gamma, di non dover scegliere. »
Due drink francesi preferiti in uno
“In questa continuità, lo scopo di questa bevanda è quello di riunire gli amanti della birra e del vino in conformità con le aspettative dei consumatori. Infatti, a seguito di vari studi di mercato, sembra che il vino e la birra siano le due bevande preferite dai francesi, abbiamo visto che le quote di mercato della birra sono aumentate solo dal 2017. Allo stesso tempo, la birra è la bevanda alcolica n. 1 tra i 18-35 anni nel 2020, che è il target di questo prodotto”, spiega Christopher Hermelin, enologo di Maison Nicolas, che ha appena lanciato la sua gamma HIP! a base di vino bianco di Borgogna.
“Un mix riuscito”
Ma dietro l’idea che tanti giovani francesi hanno provato la sera, c’è il gusto? Da Nicolas hanno lavorato a una ricetta “per combinare le note esotiche, di limone e floreali del luppolo con la freschezza del vino, creando così una bevanda perfettamente equilibrata e dissetante”, spiega Christopher Hermelin. “Abbiamo diverse gamme di vini, rosati, rossi, bianchi, ecc. Sono gusti diversi ma corrispondono”, afferma Gabriel Frelet di Gallia.
E gli assaggiatori a Tolosa approvano! “È super rinfrescante. È un buon drink dopo il lavoro”, commenta Vincent, 33 anni. Questo commerciante non dimenticherà questa prima degustazione. “È leggero nell’alcol, [environ 6 %], è una miscela riuscita e abbastanza fine. Onestamente va bene! » Per quanto riguarda le gemelle Mathilde e Blanche, appena maggiorenni, stessa storia: “Adoro la birra ma può essere un buon abbinamento tra acidità, gusto, bollicine… È bella, è originale. »
Un prodotto di nicchia
Se il vino ha trovato i suoi consumatori, questi dovranno però aspettare prima di gustarlo sulla terrazza di un bar. “Al momento è un prodotto di nicchia. Anche se abbiamo conservato il meglio della birra e del vino, è ancora difficile pianificare in anticipo”, spiega Gabriel Frelet. Al Gallia, infatti, è quasi impossibile trovare le loro linee al di fuori della cantina e di qualche bar.
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“È ancora troppo prematuro fare il punto della situazione. Dovremmo riuscire a farne un primo a fine giugno, inizio luglio con l’arrivo del bel tempo e Euro 2024. In ogni caso, essendo in linea con le tendenze attuali e le aspettative dei consumatori, è una scommessa sicura che possa incontrare il suo successo ! », esultano i vinificatori Nicolas. Nell’attesa del loro sviluppo evitate però di mescolare birra e vino nello stesso bicchiere.
