A Rouen ha aperto una pizzeria che punta alla salute per non avere il “mal di pancia”

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Chi non ha mai avuto mal di pancia dopo aver divorato una pizza ben condita? Arthur Florit ne sa qualcosa. Grande estimatore delle specialità italiane, ha aperto la sua pizzeria il 5 luglio 2024 a Rouen (Seine-Maritime), place Henri-IV.

Battezzato Margheriteil marchio dalle note floreali è lì per mostrare “il lato sano delle pizze, secondo il suo creatore. Non avrai pizze che siano solo peperoni e una tonnellata di formaggio. »

L’idea qui è piuttosto quella di offrire un piatto di qualità e digeribile “che non ti fa male allo stomaco”
. Ci sono anche “alcuni prodotti fuori dall’ordinario”, aggiunge il capo.

Le mani sull’impasto

A Margherite l’impasto è fatto in casa: “Fermenta dai 3 ai 6 giorni, un po’ come la pasta madre naturale. Ha molto lavoro. »

La maggior parte dei prodotti proviene dall’Italia, ma Arthur Florit si rifornisce anche dalla sua famiglia.

Il pollo viene da mio zio che è un allevatore di pollame. Ho anche dei cugini che coltivano il grano. Magari in futuro mi rifornirò da loro per fare il mio impasto.

Fin da quando era molto piccolo, il manager delle Margherite ha gravitato attorno al mondo agricolo e all’industria alimentare. Il filo di Bakersa fare il pane e ogni tipo di pasta quasi da sempre.

Dopo la business school dove si è formato in gestione delle piccole e medie imprese, si è avvicinato ai suoi desideri formandosi come cuoco. Dopo un periodo in diversi ristoranti e catering parigini, è finalmente tornato a Rouen nel 2019 per aprire un wine bar. Ma il Covid colpisce e il suo progetto viene stroncato sul nascere.

Take away o consegna

Arthur Florit ritorna ai ricordi della sua infanzia e torna alla panetteria di famiglia, Il Petrin di Rouen
a Bihorel. Per tre anni ha ricoperto un incarico di responsabilità, ma alla fine ha voluto cambiare aria.

Ho sempre avuto in mente di aprire un piccolo ristorante o qualcosa del genere.

L’idea di una pizzeria gli è venuta abbastanza facilmente: “Sono il capo di me stesso, quindi non devo rispondere a nessuno. Sono un po’ perfezionista quindi posso lavorare al mio ritmo. »

Da Margherite le pizze sono solo da asporto o con consegna tramite la piattaforma Delicity. “Non venderò bibite gassate che rischiano di far venire mal di pancia ai clienti”, sostiene il capo. Vuole offrire qualcosa di digeribile e di qualità, ma senza spendere troppo. E per finire convincente, le pizze costano in media 13 euro. «La più economica costa 7 euro e abbiamo qualche pizza di fascia alta, tra cui una al tartufo da 19 euro. »

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