Audrey Caspar, che ha appena iniziato la sua attività di gelataia, prepara i semifreddi durante le festività di fine anno. “Gelato 100% artigianale e prodotto a Sénas! Dice la nuova artigiana. Cerco di privilegiare il più possibile i prodotti locali e stagionali.“.
Per Capodanno, l’artigiana aveva optato addirittura per sorbetti cocktail piuttosto originali: champagne, mojito, punch, sangria e, a livello personale, avendo scelto la raclette come portata principale di questo Capodanno, ha consigliato un sorbetto tropicale per il Vigilia di Capodanno. dessert. ” L’acidità del frutto della passione ci ha aiutato a digerire tutto quel formaggio.” lei ride.
Un prodotto eccezionale
L’ambizione di Audrey è quella di creare un prodotto eccezionale, raffinato e delicato, vicino a quanto si può trovare ad esempio in Italia, dove la cultura del gelato non è più in dubbio.
Pensiamo anche a un prezzo giusto, gusti lontani dagli standard industriali, gelati locali che non hanno nulla a che vedere con quelli che talvolta si possono trovare nei luoghi turistici della zona, un rapporto qualità prezzo scarso e artigianali solo di nome.
“CÈ stato grazie alla mia esperienza in Inghilterra, presso un importante marchio chimico internazionale, che ho potuto familiarizzarmi con la produzione di sorbetti e gelati, con unn processo industriale. Con Déliciel è proprio quello che non voglio fare.”
Ha quindi scelto di conseguire prima un certificato professionale di gelatiere all’inizio del 2024 e poi di creare la propria azienda. Spiega che il suo approccio scientifico è una vera risorsa per sviluppare al meglio i profumi stagionali, a volte insoliti, spesso con prodotti locali. Una “scienza” molto vicina alla chimica, che gli permette di comprenderla appieno.
Dalla Martinica al Vietnam
Il suo aspetto unico è illustrato anche dalla ricchezza dei suoi viaggi e dei suoi incroci: ” I miei genitori sono della Martinica, mia nonna è vietnamita, sono cresciuta in Provenza e ho vissuto in Inghilterra per 12 anni. Questa ricchezza culturale si riflette nelle mie creazioni congelate, spiega Audrey. Ogni cultura mi ha portato una tavolozza di sapori e tecniche culinarie uniche, che integro con passione nei miei gelati.“Il frutto della sua passione, potremmo anche aggiungere con un po’ di umorismo.
Per approfondire l’aspetto locale, il piano di Audrey per l’anno 2025 è quello di piantare quanti più alberi da frutto possibile nel suo giardino, con l’obiettivo di ritrovarli poi nelle sue creazioni.
