L’alternativa ? Preferire le carni bianche, costituite da vitello, maiale, coniglio e volatili vari, come ad esempio il pollo. Queste, a differenza della carne rossa, sono carni magre. Hanno quindi meno calorie, meno grassi e contengono meno grassi saturi.
Carne rossa, ricca di ferro, selenio e vitamina B12
D’altronde “la carne bianca contiene meno ferro, meno zinco, meno vitamine B6 e B12 rispetto alla carne rossa”, sottolinea il Food Information Council in Europe (EUFIC). Anche la carne rossa è una buona fonte di selenio. Tuttavia, questi elementi nutrizionali sono essenziali. “Il ferro è necessario per il trasporto e l’utilizzo dell’ossigeno da parte dei globuli rossi, nonché per il funzionamento di alcuni enzimi”, come ricorda l’Agenzia nazionale per la sicurezza sanitaria (ANSES). Lo zinco stimola particolarmente il sistema immunitario. Per quanto riguarda la vitamina B12, è necessaria per la formazione dei globuli rossi, nonché per la sintesi del DNA e la funzione nervosa.
Non si tratta di eliminare completamente la carne rossa dalla dieta. “Rimuovere il grasso visibile ed evitare di aggiungere grandi quantità di grassi (come burro, strutto o oli) durante la cottura può aiutare a ridurre (parte dei grassi saturi)”, continua EUFIC. La cosa più importante è evitare le carni lavorate. Queste “esercitano un’influenza maggiore rispetto alle carni rosse sull’aumento del rischio di cancro intestinale”, ricorda l’EUFIC.
