Hélène e Mathieu Vanhoy sono originari della metropoli di Lille. Nel 2016, Mathieu lo presenta a Villefranche-de-Conflent. È uno dei preferiti. Ciò si è concretizzato nel 2020, quando hanno visto il panificio, chiuso per un po’, messo in vendita. Prendono quindi la decisione radicale di cambiare vita: lasciano il Nord per stabilirsi qui e rilevano la panetteria, che aprirà i battenti il 21 marzo 2021. Mathieu, 39 anni, è nel bel mezzo di un cambiamento di carriera, lui era venditore di una grande insegna fai da te ed eccolo al corso di formazione in panetteria e Hélène, 35 anni, pasticciera professionista, lo accompagna, con Patrice, 56 anni e 40 anni di pasticceria al suo attivo!
Invito agli acquirenti
Il mese scorso la coppia ha deciso di mettere in vendita la panetteria: “Vogliamo mettere su famiglia e prenderci del tempo per noi stessi. La panetteria è come la ristorazione, ci vuole molto tempo…”.
Per facilitare la transizione, Mathieu e Hélène sono pronti ad accompagnare i futuri acquirenti. “Saremo lieti di poter seguire ed aiutare, se necessario, i futuri panettieri e pasticceri per più settimane”. Anche il loro contabile è pronto a lavorare con loro, così come Patrice, il pasticciere, che andrà in pensione tra 2 anni: “Sono convinto del pacchetto panetteria! Spero di poter portare il mio know-how ai nuovi capi.”
Sempre creativi, Hélène e Mathieu hanno affrontato molte sfide nella pasticceria, come creare gigantesche galettes des rois – “il primo misurava 70 cm di diametro e il secondo 80 cm” –, uova di Pasqua giganti di cioccolato e una pasticceria raffinata per il cantante di Perpignan R. can. L'artista “ha fatto un'improvvisazione nel nostro laboratorio che è stata vista più di 2,5 milioni di volte sui social network! Dovevamo creare una pasticceria all'altezza del suo livello, ci abbiamo messo quasi un anno con lui!”.
Dopo quasi quattro anni di passione e lavoro, è giunto il momento per Hélène e Mathieu di ritirarsi dal gioco e di lasciare il posto a nuovi appassionati.
