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La formula pranzo con antipasto, secondo e dessert, che cambia ogni due giorni, a 25€50 è alla portata della maggior parte delle tasche. Un desiderio di Karine Renay, direttrice dell’hotel, che vuole che il ristorante si liberi dell’immagine soffocante e gastronomica che tende ad aderirvi. L’obiettivo? Che non sia solo il ristorante dell’hotel. Lasciate che gli abitanti di Angoumois facciano proprio questo luogo, godetevi la sua bella terrazza, un bozzolo di calma nel cuore dell’altopiano. Oppure il suo grande bar completamente aperto sulla sala ristorante. La novità della ristrutturazione ci fa dimenticare il piccolo bar ricavato in una piccola stanza dell’hotel.
“Che sia il ristorante di tutti gli Angoumoisin”.
Giulia Desbois
Questa originale tartare di gamberetti alla fragola aggiunge audacia al nuovo menu del Bistro Bardy.
In cucina lavora Christophe Dalseme, 39 anni. Formatosi all’Amandier, a Saint-Yrieix, è arrivato al Mercure nel 2005, dopo alcuni incarichi stagionali. Dapprima impiegato, ha scalato di carriera uno dopo l’altro in quindici anni fino a diventare chef nel 2020. Per la riapertura del ristorante ha avuto carta bianca. Senza perdere il suo DNA. Continuando a privilegiare i prodotti locali e stagionali. La viande de la ferme des Monts Verts, les pains du Moulin des Halles, les poissons de la pisciculture du Moulin à Gensac-la-Pallue, les vins des Caves Charlemagne, à Angoulême ou de Saint-Sornin viennent donc toujours nourrir la réflexion du Capo. E valorizza i tuoi piatti.
Tartare di gamberi alle fragole
Risultato? Un menu creativo in cui Christophe Dalseme distilla anche le sue ispirazioni asiatiche, una cucina che gli piace, propone matrimoni di terra e di mare con medaglioni di pollo ripieni di polpo e chorizo o si diverte con abbinamenti dolci e salati inventando un’audace e rinfrescante tartare di gamberi alla fragola con crema di burrata al basilico. Il tutto elegantemente presentato su graziosi piatti scelti con cura da Karine Renay.
Giulia Desbois
Se gli piace la cucina tradizionale, Christophe Dalseme non esita a darle un po’ di vivacità con connubi terra-mare come questi medaglioni di pollo ripieni di chorizo e polpo.
«Cerco di allontanarmi dalla semplice carne o dal solo pesce», spiega lo chef, che si definisce un cuoco “curioso” che ama la cucina tradizionale “leggera e raffinata”. Hamburger e pregiati tagli di carne non sono quindi stati sacrificati sull’altare dell’originalità. Le persone tradizionali lo apprezzeranno. Infine, non sono stati dimenticati i vegetariani. Sia alla carta che nel menu del pranzo, troveranno sempre un piatto che corrisponde alle loro convinzioni.
Bistro Brady, 1 place des Halles, Angoulême. Formula pranzo completo a 25€50; 19€50 per antipasto-primo o secondo-dessert. Attenzione, brunch con buffet a consumazione libera ogni domenica, dalle 11:30 alle 14:00 (€ 29). Prenotazione allo 0545954795.
