Port-Sainte-Marie diventerebbe la capitale dei funghi? Diversi produttori coltivano già lì il famoso fungo marrone di Parigi. A questo si aggiungono i funghi cardoncelli e i funghi shiitake, coltivati da tre giovani neo-Lot-et-Garonnais, Hugo Tissier, Victor Lombard e Tristan Zuchelli. “L’idea stava maturando nelle nostre teste già da diversi anni”, afferma Hugo Tissier. Nel 2020, grazie ad un articolo di stampa, i tre amici scoprono la produzione di Jean-Marie Favretto, a Port-Sainte-Marie. “Ci siamo messi in contatto con lui, ci ha venduto una fattoria di funghi. » Oppure l’inizio dell’avventura nel Lot-et-Garonne, dove si stabilirono con la famiglia e dove crearono l’azienda If Champignons d’Aquitaine.
I tre produttori hanno rapidamente venduto i prodotti freschi sui mercati e nei negozi di alimentari della regione. Quindi viene loro imposta la diversificazione. “Nell’estate del 2021 le vendite erano in calo… C’erano pochi consumi. » Offrire prodotti a base di funghi cotti sta diventando ovvio. “Era un imperativo economico e allo stesso tempo un vero piacere”, dice Tristan Zuchelli, lo chef del gruppo. “Facevo il cuoco a Parigi, nel movimento vegetale che non ho mai lasciato. Mi piace la cucina di stagione, di verdure…”
“Palco Pita”
Con Tristan in cucina, Victor nella produzione e Hugo nella distribuzione, i tre co-manager stanno trovando il passo e sono convinti che questo prodotto con i suoi numerosi vantaggi sia ancora poco sfruttato. Nell’estate del 2021, Tristan offre – un po’ per caso – un primo panino a base di funghi in un festival, chiamato “pita stage”. “Fornisce tante proteine quanto un panino con la carne. È ideale per la cucina vegetariana. E lavorare con i funghi è molto interessante per la loro consistenza, la loro consistenza, la loro succosità, il loro gusto… C’è molto da fare! » A seguito di questa operazione di successo nasce il marchio di catering If Food Event.
La pita ai funghi contiene tante proteine quanto un panino alla carne
Da allora, possiamo gustare la famosa pita in numerosi festival, a cominciare da quello di tappa, Garorock. «È un prodotto unico, fatto in casa (anche il pane è fatto a Port-Sainte-Marie, ndr), realizzato con prodotti locali e di provenienza. » In totale, If Champignons Events organizza una ventina di festival estivi. “Andremo il più lontano possibile in Spagna. »
I funghi cardoncelli e i funghi shiitake apportano benefici proteici, affermano i tre partner.
Loïc Déquier / SO
Vegetariana o carnosa, la pita è decorata con verdure arrostite, maiale o petto d’anatra alla griglia. “Anche la mozzarella, i peperoni e l’olio per rosolare sono locali”, si entusiasma Tristan, che intende ampliare l’offerta catering di If Food Event. “Facciamo scorta di conoscenza, dai produttori locali. Abbiamo una grande richiesta di prossimità, ci piace mettere in risalto la nostra regione. »
In questo contesto, quest’estate If Food Events offrirà sui mercati prodotti un po’ più elaborati, tipo tapas.
“Elegante e rurale; giovane e moderna”, Tristan definisce così la sua cucina, che beneficerà di questo sviluppo di cotture più elaborate e più lunghe. “Ci chiedono eventi più piccoli e privati. In questo contesto, stiamo valutando un’attività di food truck. »
Per salire a questo livello, i tre amici, che producono quasi 40 tonnellate di funghi all’anno, hanno l’ambizione di svilupparsi ulteriormente e ottenere volumi maggiori.
(1) Se Food Event è presente sui mercati gourmet di Nérac il martedì e di Fréchou il venerdì: Se di Champignons d’Aquitaine (funghi freschi) il sabato a Barbaste.
