I Nièvre Business Trophies, che si svolgeranno il 4 giugno, organizzati congiuntamente da Il giornale del Centro e la Camera di Commercio e dell’Industria, promuovono gli attori dell’economia nivernaise. Due volte a settimana presentiamo le tre aziende nominate in ciascuna delle cinque categorie. Oggi quelli “made in Nièvre”.
I portafortuna unici del Carré de Trèfles a Châteauneuf-Val-de-Bargis
Patrick Guillouard, 77 anni oggi, aveva la sua agenzia pubblicitaria. Ma la professione cambia, diventa meno artistica. Non lo riconosce più e si ferma. Va per qualche giorno da sua madre in Normandia. Mentre era sdraiato sull’erba, gli venne l’idea di vendere il quadrifoglio in vari oggetti, compresi gioielli. Incontra un ricercatore dell’INRA a Digione. L’organizzazione accetta il suo progetto. Viene creato un quadrato di trifogli.
Trifogli intrappolati nelle resine
Un’azienda artigianale che è l’unica ad avere una licenza internazionale esclusiva per l’utilizzo dei semi di questi trifogli di proprietà dell’INRA. E non si tratta di manipolazione genetica. Si tratta di specie che producono più quadrifogli di altre, di dimensioni e colori diversi.
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Ma nella serra molti crescono con tre, quattro, cinque e anche sei foglie. Si tratta ovviamente di quelle a quattro foglie, ricche di simboli nell’immaginario collettivo, che vengono raccolte, una ad una, a mano. Dopo l’essiccazione e il trattamento per preservarne i colori e la consistenza, vengono imprigionati in un tipo di resina per realizzare gioielli, spille e altri segnalibri, questi ultimi realizzati dai dipendenti di Esat de Nevers. Oggetti unici, venduti dal Giappone agli Stati Uniti passando per la Grecia.
Presto un laboratorio-boutique
Géraldine, 52 anni, figlia di Patrick Guillouard, ha rilevato l’azienda, di cui era dipendente dal 2009, il 28 luglio. Ne perpetua lo spirito con due dipendenti e aggiunge il suo tocco. Entro la fine dell’anno aprirà un laboratorio-boutique annesso alla sua casa di Prémery per realizzare i suoi gioielli. Sarà inoltre allestita una mini serra nella quale cresceranno piccoli trifogli che verranno raccolti quotidianamente. Aprirà le sue porte alcuni giorni all’anno, in particolare per le scuole, perché l’idea è anche quella di renderlo un luogo educativo e formativo.
Salumi realizzati nel Morvan da Fernand Dussert ad Arleuf
L’azienda di famiglia è stata creata nel 1903 ad Arleuf. È stato acquistato negli anni 2000 da un’altra famiglia di salumieri, Sabatier, a Digione, che esiste da 150 anni. Ad Arleuf lavorano nove dipendenti. La loro specialità?? Salumi secchi: prosciutto del Morvan (60% sul fatturato), tutta una gamma di insaccati, da 200 g a 1,5 kg (30% sul fatturato), e un pavé, misto di prosciutto e salsiccia: jamb’son (10% sul fatturato ). Ogni anno vengono prodotte 20.000 unità di prosciutti e altrettante salsicce.
Questi prodotti sono venduti in tutta la Borgogna a supermercati come Bi1, Leclerc, Intermarché, Système U, Carrefour e ad alcuni grossisti che consegnano ai ristoratori.
Andate a conquistare i ristoratori nel 2024
L’obiettivo di Arnaud Sabatier, il direttore, è ora conquistare direttamente i ristoratori della Nièvre. Per questo si affida ai suoi allevatori locali, una decina, che allevano il maiale Morvan allo stato brado, e tre che producono il maiale mangalitza, “una razza rustica e di alta qualità, che è l’equivalente dell’angus per la carne bovina”.
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Oltre ai salumi, questa carne verrà proposta anche fresca per attirare i ristoratori e i loro clienti, appassionati dei prodotti locali. A livello regionale, Arnaud Sabatier punta a diventare un attore importante della salsiccia secca nella Borgogna Franca Contea. Per fare questo, offrirà un nuovo visual per avere più impatto nei negozi. Spera di raddoppiare il suo fatturato, che attualmente ammonta a due milioni di euro, nei prossimi tre o quattro anni. “Vorremmo assumere uno o due altri macellai anche ad Arleuf.”
Per i privati, l’azienda proporrà scatole da 5, 10 o 20 kg, da ritirare sul posto o ordinare sul sito online, e consegnate da un fornitore di servizi.
Eccellente know-how presso la fabbrica di fagioli Colas a Clamecy
Se la fabbrica si trova oggi a Coulanges-sur-Yonne, Fèves Colas, gestita da Élodie Colas e suo fratello Alexandre, rivendicano un’identità profondamente nivernais.
Siamo la terza generazione alla guida dell’azienda e lo viviamo come un privilegio. La casa è stata fondata nel 1937 da nostro nonno, Roger Colas, appassionato di terracotta e artigianato.
“Alla fine degli anni ’70, con il declino delle fabbriche di maiolica in Francia, nostro padre, Jean-François Colas, ebbe la brillante idea di produrre fagioli in ceramica da collezione. Oggi, l’azienda è diventata il riferimento nazionale a livello della sua know-how di artigiano della maiolica per la galette des Rois in Francia”, ricorda Élodie Colas.
1,4 milioni di fagioli all’anno
Etichettata come “Impresa del Patrimonio Vivente” dal 2022, Fèves Colas impiega venti dipendenti divisi in quattro team (vendite e vendite?; gestione e amministrazione?; comunicazione e marketing?; produzione). “Tutti giocano un ruolo essenziale nel nostro successo, in questo lungo e meticoloso processo che porta alla creazione di un chicco, dalla sua progettazione alla vendita, compresa la sua lavorazione, che rimane prevalentemente manuale, per garantire l’unicità di ogni pezzo.
L’azienda del Nivernais produce 1,4 milioni di fagioli all’anno, con “un livello di qualità eccezionale”.
“Lavoriamo con artigiani che si differenziano per la qualità del loro lavoro, vogliono chicchi con la stessa eccellenza.”
vuoto (vuoto)
Oltre che in Francia, Fèves Colas opera anche sul mercato internazionale, in Europa, Nord America, Asia e Australia. “Forniamo anche chef stellati, grazie alla reputazione della fabbrica. La stabilità è la nostra forza, ma cerchiamo sempre di sviluppare le nostre pratiche, soprattutto affinché siano ancora più sostenibili”.
Di Denis Chaumereuil, Marlène Martin e Guillaume Clerc
