Panini grossi, torte invitanti, panini XXL… La vetrina, l’angolo della drogheria e la mini-sala da tè del nuovo indirizzo di Éric Kayser, aperto da mercoledì, in rue Coquillière a Les Halles (Ier), hanno qualcosa per tenervi su di morale… Ma come indica il nome – “Baguett” – è proprio la famosa baguette francese ad essere al centro dell’attenzione qui. Qui è disponibile in panini salati ma anche dolci, ma anche in diversi colori.
Dopo aver testato questo nuovo concetto in un pop-up a Samaritaine nel giugno 2023, Éric Kayser, erede di una lunga stirpe di panettieri, ha deciso di trasformare l’esperimento. “Volevo creare un luogo regressivo con creazioni molto gourmet e dolci che riportino ricordi d’infanzia come praline”, confida l’artigiano.
La baguette in tutte le sue forme
Il pane qui si distingue in versioni molto deliziose al tè matcha, al pralinato – il preferito di Éric Kayser – o anche al pistacchio, al cioccolato bianco o al Carambar (3,50 euro). “È da morire”, dice Paul, un giovane trentenne che, appena uscito, ha già ingoiato più della metà della baguette con la crema spalmabile. Il giudizio di Alexandre, che ha testato la baguette al cioccolato bianco e pistacchio, è netto: “È killer! “.
Queste specialità sono vendute esclusivamente in questa nuova boutique, l’ultima pietra del piccolo impero costruito dall’apertura del primo indirizzo di Éric Kayser in rue Monge (Ve) nel 1996. E che conta oggi più di 300 panifici in una quindicina di paesi.
“Per me la baguette è quella condivisa dal maggior numero di persone, siano essi amanti del dolce o del salato”, confida l’artigiano. Per la pausa pranzo vengono preparati deliziosi panini in baguette giganti. Sta a te scegliere la lunghezza che desideri (15 euro al metro).
“Un cenno alla storia del quartiere”
“È un omaggio alla storia del quartiere. All’epoca in cui Les Halles era il ventre di Parigi, i commercianti di vino e i salumieri offrivano baguette lunghe un metro che venivano riempite e vendute a misura”, ricorda Éric Kaiser, che contribuì notevolmente a convertire i parigini con il pane a lievitazione naturale.
L’artigiano fornaio noto per la sua creatività dona nuovi colori alla baguette, due anni dopo che questo emblema della Francia è entrato nella lista del patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO… E poco prima dei Giochi Olimpici. “Questa coincidenza è fortuita. Ma ovviamente l’apertura di questo indirizzo gourmet e di intrattenimento nel cuore di Parigi, in un momento in cui diamo il benvenuto al mondo intero, è opportuna”, ammette. Baguett potrebbe svilupparsi nelle capitali dove “gli abitanti apprezzano i buoni prodotti”, precisa Éric Kaiser.
