“E se organizzassimo una gara di bracieri aperta ai dilettanti, del paese e non solo, con come giurati cappelli bianchi locali di fama nazionale e anche internazionale?“L’idea, un po’ folle, è germogliata durante l’ennesimo aperitivo del comitato del festival (presieduto da Romain Moncorgé). E si è concretizzata domenica 2 giugno, Place du Terrail. Con il pieno sostegno del comune, e per una buona ragione.
Oggi, sotto un sole appena velato, sei squadre, composte ciascuna da tre membri, hanno accettato la sfida di preparare un piatto principale e un dessert in tre ore, con come risultato un bellissimo barbecue. Sotto lo sguardo ardente, goloso, premuroso (…) di Christophe Bacquié (La table des amis, al Mas des Eydins, due stelle Michelin), Noël Bérard (La bastide de Capelongue, una stella), Julien Allano (Ju – Maison de Cuisine) e Jean-Michel Pagès (ex chef de L’Aroma), di Bonnieux; Nadia Sammut (La Fenière, una star), di Cadenet; Guillaume Goupil (Le champ des lunes, al Domaine de Fontenille, una stella), di Lauris; Xavier Mathieu (La table de Xavier Mathieu, Le Phébus & spa – Villa des Anges), di Joucas; Camille Benchabi (Il Caffè del Progresso), di Ménerbes; Pierre Marty (Avelan, Coquillade Provence), di Gargas.
Senza dimenticare, ciliegina sui fornelli, l’allegro Édouard Loubet come guest star. L’ex chef due stelle (Le Moulin de Lourmarin, poi La Bastide de Capelongue) ha “colloca la gastronomia nei geni di Bonnieux“, ha esultato il sindaco Pascal Ragot. È stato quindi naturale associarlo all’evento.
Johnny sarebbe andato a fuoco
Intorno alle 10, Les Léons, Les trois hommes et une grosse fame e Hell’s Barbecue “accendono il fuoco”. Poi hanno raccolto gli ingredienti necessari per le loro preparazioni al centro della piazza, su un gigantesco piatto rotante di prodotti locali, verdure (zucchine, melanzane, pomodori) e frutta (ciliegie, albicocche, mirtilli) offerti dalla cooperativa e dai contadini. del comune.
Il balletto degli chef in erba è stato colorato, gioioso, sorprendente (…). Tanto che il pubblico, accorso numerosissimo, ha avuto letteralmente l’impressione di assistere alle riprese di un film… in odorama. “È fantastico, questo è cucinare!”ha esclamato Christophe Bacquié, reagendo “caldamente” al microfono della conduttrice Louise Petitrenaud, famosa editorialista gastronomica (La mia torta è la migliore di Francia, Top Chef…).
“Complimenti ai partecipanti che hanno dimostrato grande maestria, vera fantasia e tanta organizzazione durante l’eventoha dichiarato Pascal Ragot dopo tre ore di intenso impegno per produrre i migliori piatti. Inoltre, “la scelta del vincitore è stata difficile visto l’impressionante livello delle squadre. Un ringraziamento agli chef che si sono messi in gioco, dimostrando, così facendo, che la gastronomia è soprattutto un’arte popolare”. L’appuntamento è fissato per l’anno prossimo per una seconda edizione.
I vincitori: 1°: Les Léons; 2°: I tre uomini e una grande fame; 3°: Il Barbecue dell’Inferno; Premio eco-responsabile: Los Magnificos; Piatto migliore: Les Saint-Martinois; Miglior dessert: Muchachos.
Julien Allano si unisce alle fila degli chef locali
Ad aprile, Bonnieux ha accolto un nuovo chef (già stellato a La Mirande, ad Avignone, poi al Palm Beach, ad Ajaccio): Julien Allano, che ha aperto Ju – Maison de Cuisine. Questa domenica ha seguito l’inaugurazione di Toquets de Bonnieux in compagnia dei suoi coetanei, prima di offrire il servizio del pranzo. “Anche qui abbiamo un braciere che utilizziamo tutti i giorni“, ha sottolineato, giovialmente. È “un indirizzo da consigliare ad amici fidati“, confidò ad un amico, residente nella parte alta di Bonnieux, di origine inglese, di passaggio.
Nato ad Avignone, il giovane chef dal buon umore contagioso ha rilevato il locale che un tempo ospitava L’Aroma, di Jean-Michel Pagès. “Mi considero un albergatore contemporaneo. Il mio menù stagionale? Ci sono trecentosessantacinque stagioni all’anno“, scherza l’uomo che è il degno erede del defunto padre, lui stesso cuoco (il suo ritratto è appeso sopra l’arco di pietra che conduce alla cucina). La sua cucina?”A parte cioccolato e caffè, il 95% degli ingredienti utilizzati provengono da produttori situati nel raggio di 70 km dal ristorante. Farina di cereali del mulino Daudet, fiori di nasturzio su letto di zucchero di mais… Anch’io ho origini pied-noir. In passato mia nonna mi parlava sempre del gusto speciale del creponné algerino, così ho cercato la ricetta e oggi ve la propongo tra i dolci. Ecco, assaggia questo, è stregoneria!“
Informazioni su ju-maisondecuisine.com
Bonnieux, il villaggio degli artigiani del gusto
“Fin dall’inizio del mio primo mandato, nel 2014, ho voluto celebrare la gastronomia a Bonnieux, affinché questo villaggio si distinguesse dagli altri, con i quali condividiamo gli stessi paesaggi e lo stesso patrimonio. Così, da anni, accogliamo a braccia aperte gli artigiani del gusto, e facilitiamo la loro installazione. Come lo chef stellato Julien Allano, che ha appena inaugurato il suo locale. Li vedo come ambasciatori dei prodotti locali, perché sanno portarli divinamente sulle loro tavole. Ciò è ancora più importante oggi, viste le difficoltà incontrate dal mondo agricolo della regione. Quando Édouard Loubet (originario della Savoia, ndr) ha creato la sua cuvée per Capelongue, ha scelto un vino della Cave de Bonnieux (fondata nel 1920, ndr)…È motivo di orgoglio, permette al paese di risplendere, a vantaggio di tutti“, ha spiegato il sindaco di Bonnieux Pascal Ragot.
