Scaloppine di pollo in crosta di panko e parmigiano alla Caesar

Preparazioni: 20 minuti

Porzioni: da 4 a 6

Cottura: da 6 a 10 minuti

Ingredienti:

Per le cotolette di pollo

• 4 petti di pollo, tagliati a metà nel senso della lunghezza e appiattiti in cotolette
• 1 tazza di farina
• 2 uova sbattute
• 1 tazza di pangrattato Panko
• ½ tazza di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai. cucchiaino di sale all’aglio
• 1 cucchiaio. un cucchiaino di pepe (o pepe a piacere)
• 1 cucchiaio. cucchiaio di origano secco
• Olio d’oliva per cucinare

Per il condimento Caesar

• 1 uovo intero
• 2 cucchiai. cucchiaio di senape di Digione
• Succo di 1 limone
• 2 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
• 4 cucchiai. cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 2-3 filetti di acciughe (o secondo il vostro gusto)
• 1 tazza di olio neutro
• 3. c. cucchiaio di olio d’oliva

Per guarnire l’insalata

• 1 lattuga romana, tagliata a fettine sottili
• Capperi
• Crostini fatti in casa
• Scaglie di parmigiano (circa 1⁄2 tazza)
• Scorza di un limone (meglio se biologico)

Preparazione

Preparare le cotolette di pollo

1. Condire le cotolette di pollo con sale e pepe.
2. In una ciotola unire il pangrattato Panko, il parmigiano grattugiato, il sale all’aglio e l’origano.
3. Preparare tre ciotole: una con la farina, un’altra con le uova sbattute e una con il composto Panko-parmigiano.
4. Immergere ogni scaloppina di pollo nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel composto Panko-parmigiano, pressando bene per far aderire la panatura.
5. Scaldare un filo d’olio d’oliva in una padella larga a fuoco medio.
6. Cuocere le cotolette per 3-4 minuti su ciascun lato, finché non saranno dorate e croccanti. Stai al caldo.

Preparare il condimento Caesar

1. In un contenitore stretto e profondo, unisci tutti gli ingredienti della vinaigrette.
2. Utilizzando un frullatore, mescolare delicatamente partendo dal fondo del contenitore fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Assemblare le piastre

1. Sul fondo di ogni piatto spalmate una buona cucchiaiata di vinaigrette Caesar.
2. Disporre due cotolette di pollo calde sopra la vinaigrette.
3. In una ciotola, mescolare la lattuga romana con il resto della vinaigrette.
4. Aggiungete i crostini, le scaglie di parmigiano e spolverate con la scorza di limone per un tocco di freschezza.
5. Disporre su ogni cotoletta una generosa porzione di insalata Caesar guarnita.
6. Servire immediatamente