Suzanne Duvigneaud, sei il capo della panetteria Up Epi Capucin, hai un nuovo progetto?
Da tempo stiamo lavorando ad un progetto su Grass, dietro Ikea. Un nuovo laboratorio produttivo e un nuovo punto vendita. Un progetto di panificazione sana e artigianale.
Ad Arlon, hai la panetteria e il deposito dei Capucins in Place de L’Yser. È difficile commerciare?
Sì, da un anno e mezzo è molto complicato, stiamo perdendo molti clienti nel centro città, nel centro di Arlon il dato è davvero sceso. Facciamo fatica ad arrivare a fine mese e a tirare avanti.
Come lo spieghiamo?
Ci sono lavori che hanno davvero influito sull’arrivo dei clienti. C’è una crisi e un’inflazione in più? Probabilmente. Per tutti i commercianti il centro cittadino è in sofferenza.
Lanciate un appello al Comune?
Ho scritto una lettera per spiegare l’agonia del panificio, devono sapere che tutte le attività commerciali ne sono colpite. La lettera è recente, non ho avuto risposte, ho parlato con loro del nuovo progetto, spero in un sostegno da parte loro, con tanti punti interrogativi.
L’arrivo di nuove pasticcerie ti ha scosso?
Perdiamo sempre alcuni clienti quando c’è concorrenza, è la scelta del cliente. Inoltre stimola. È difficile mantenere le truppe sempre motivate, anche lo staff dipende dalla mia motivazione. È anche difficile soddisfare i clienti esigenti. Non c’è quasi spazio per l’errore quando a lavorare nel forno sono gli esseri umani, gli apprendisti.
L’idea sarebbe quella di chiudere in centro città?
Per trasferire la produzione a Grass, qui abbiamo attrezzature obsolete. Potremmo spostare il lavoro degli operai che inizierebbero la mattina presto. Il punto vendita di Place de l’Yser rimarrebbe un punto vendita. Punto interrogativo per il cappuccino. Se il vivace centro cittadino continuasse così, sarebbe nel mio interesse vendere ad un ristorante, un bistrot.
Il progetto nel Granducato del Lussemburgo vuole essere innovativo?
Innanzitutto con l’edificio ecologico in paglia e legno. Quasi passivo con i pannelli solari. Poi con il recupero del calore dei forni saremo quasi autonomi. Ci sarà un “clicca e ritira” mentre si resta in macchina mentre si torna a casa dal lavoro. Rimarremo in un range sano con un tempo di crescita di 24 ore. Avremo sempre una gamma per intolleranti e diabetici.
Tutto questo ha un costo?
Quasi tre milioni di euro, siamo ben sostenuti dallo Stato lussemburghese che ha preso il progetto come progetto pilota, avremo aiuti di Stato. Prestito concesso dalla banca a tasso agevolato. Tuttavia, manca un piccolo capitale. Stiamo lanciando il crowdfunding.
Suzanne Duvigneaud non ha un percorso professionale tipico. Questo stomatologo che lavora alla Reding è a capo di una PMI composta da una dozzina di persone. (20 con gli studenti.)
Il suo progetto a Grass sarà vicino al “Bestial Chill and Grill”, dietro Ikea, al GDL. Dice di essere molto vicina a finalizzare un progetto che le sta a cuore da anni.
“ Ho sempre avuto l’idea di associare la salute al cibo. Le prime medicine sono il cibo. Viviamo in una società malata delle sue abitudini alimentari. »
Di fronte alle contingenze organizzative e finanziarie, rimpiange la sua direzione? “ Cerco di non chiedermi troppo, ci sono giorni difficili. Non ha senso pensarci. » In una lettera al sindaco parla di una perdita di fatturato del 50% e spera in un sostegno.
Unirà le forze con Catherine Lahure, che ha una passione per la pasticceria. “ Suo marito lavora per la società EcoTransFaire, un’azienda che ricerca l’ecologia attraverso, tra le altre cose, il recupero di materiali da costruzione. »
Deve ancora trovare circa 100.000 euro. “ Un investitore magari ci aiuterà con 40.000 Per ottenere un accordo da una banca ci vogliono delle pratiche molto ben costruite, un business plan, dei preventivi. Le banche vogliono garanzie concrete”.
Suzanne Duvigneaud punta sul crowdfunding. Potrebbe trattarsi di una donazione, di un buono in cambio di Grass o di obbligazioni. Spera ancora di iniziare prima che l’edificio venga dismesso. “ Abbiamo la concessione edilizia, i preventivi, manca solo che una banca dica “sì, proprio questa rawette!” »
Crowdfunding: fr.ulule.com/boulangeriedegrass
