Qualcosa di nuovo sulla griglia

Lo sviluppo sostenibile, un megatrend globale, si fa strada anche nelle nostre serate barbecue. Dovremmo però trasformarci in un contatore di CO2 equivalente?₂ scegliere quale, tra una salsiccia, un sostituto della carne o una verdura, andrà alla griglia? Fortunatamente no, ma è fondamentale mostrare un minimo di attenzione, soprattutto quando si tratta di carburante. Importato per oltre il 90% e composto da legno dalle origini torbide, nel mirino c’è il carbone: nel corso di uno studio effettuato qualche anno fa, il WWF ha evidenziato la presenza di specie tropicali in quasi la metà dei prodotti testati. Oggi esistono fornitori svizzeri, come Appenzeller Holzkohle, Olis Kohle e FÜÜR di Svitto, il cui carbone, privo di additivi, proviene esclusivamente da legno svizzero proveniente da foreste gestite in modo sostenibile. Inoltre, i combustibili ricavati da scarti agricoli, come le bricchette per grigliate ricavate da noccioli di oliva, gusci di cocco e pannocchie di mais, non contengono legno. La questione della durabilità riguarda anche i tradizionali accendifuoco per barbecue. Questi ultimi contengono spesso cherosene, paraffina e altre sostanze dannose sia per l’uomo che per l’ambiente. È meglio optare per varianti realizzate con trucioli di legno, lana di legno o lana per accendere il fuoco o accendifuoco liquidi alle erbe. Potete realizzarne uno vostro anche con pigne e cera avanzata, come illustrato nei tanti tutorial che si trovano su internet.

Nessun uso singolo

I barbecue molto apprezzati e improvvisati in natura favoriscono l’uso di griglie usa e getta. Questi dispositivi economici, il più delle volte realizzati in alluminio e quindi teoricamente riciclabili all’infinito, producono molti rifiuti. Liberarsene dopo un solo utilizzo è un vero crimine contro l’ambiente! Se una griglia usa e getta è assolutamente necessaria, utilizziamo almeno un sistema come CasusGrill. Realizzato in cartone, bambù e pietra lavica, brucia senza prodotti chimici, evitando così che la nostra coscienza ecologica vada in fumo… Ma preferiremo investire in un dispositivo compatto e riutilizzabile all’infinito, come il barbecue Lotus. E, se tutto questo vi sembra troppo complicato, non vi resta che organizzare la vostra grigliata in una delle 1600 aree grill sparse in tutta la Svizzera. Molte città e paesi mettono i barbecue a disposizione del pubblico.

Dal naso alla coda

I problemi di sostenibilità non si limitano alle emissioni di CO2₂ o rifiuti. Ad esempio, i professionisti della carne attribuiscono grande importanza al concetto Nose-to-Tail. Questo approccio auspica la più completa valorizzazione possibile degli animali, come avveniva in passato. Quindi, i seguaci di questa filosofia non arrostiscono solo i bonus tagli come entrecôte, controfiletto o filetto, ma prova l’uno o l’altro taglio speciale come la bistecca di fianco o la bistecca di manzo, il quasi maiale o il Tri-Trip di maiale. Un vero macellaio ne sa tante tagli specialigustoso come il tagli primi, ma generalmente più economico. Anche le frattaglie possono essere grigliate: cuori di pollo allo spiedo, fegato alla griglia, cuore di manzo basso e lento – affumicato o precotto prima di grigliarlo brevemente per esaltarne gli aromi. Altra novità di grande tendenza: i sapori e le spezie di paesi lontani. Dimentica ketchup, senape e maionese per sorprendere i tuoi ospiti con il char siu Cinese, il ražnjići dei Balcani o del pagatokia Greco… Siti come gustoatlas.com sono pieni di sorprese culinarie.

Un barbecue intelligente

Quando si parla di grigliare non esiste una scienza esatta. Tutti abbiamo bisogno di pazienza e di un po’ di esperienza per evitare di trasformare la nostra bistecca in una sogliola o di carbonizzare la nostra salsiccia (prima che l’interno sia cotto…). I produttori offrono quindi sempre più griglie intelligenti che semplificano notevolmente il controllo della temperatura e della cottura avvisando quando è necessario girare il cibo. Naturalmente la maggior parte delle app offre anche una serie di ricette con istruzioni dettagliate per i principianti. Con il Grill Control di Grillfürst è possibile controllare anche barbecue a gas di diverse marche: basta collegare l’adattatore ricaricabile al regolatore del gas, collegarlo all’app, configurarlo e il gioco è fatto!

Un dolcetto per concludere

Dopo la salsiccia, il dolce… Perché sì, possiamo concludere la serata barbecue con qualcosa di dolce. Per esempio? Spiedini di marshmallow e frutta, soufflé, frutta grigliata, mele sotto la brace, brownies o addirittura popcorn (per la finale degli Europei). Non è difficile, le ricette si trovano su internet. Per quanto riguarda l’attrezzatura (stampo ignifugo, pirofila, pietra per pizza o anche piastra grill), generalmente l’abbiamo nella nostra dispensa. L’effetto “wow” che puoi sperare di produrre sugli ospiti con un dessert alla griglia vale lo sforzo extra.

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