Al ristorante Bonbec, nel centro storico di Berna, sul menu compare uno strano avviso. “Puliamo noi stessi i nostri asciugamani. Per favore, non metterli nel piatto. Per la pulizia o la sostituzione addebitiamo ulteriori 4 franchi.» Maurice Bridel, comproprietario del locale, spiega che questa regola è stata introdotta perché molti clienti avevano messo il tovagliolo di stoffa sul piatto, anche se era pieno di salsa. “I tovaglioli erano imbevuti di salsa al curry e curcuma”, ricorda.
Il problema, continua Maurice Bridel, è che “le macchie di curry sono particolarmente difficili da rimuovere. Anche dopo la pulizia professionale gli asciugamani dovevano essere gettati via. E costano dieci franchi l’uno!» Il boss precisa però che se questo sorprendente provvedimento riguarda soltanto i tovaglioli lasciati nei piatti, è perché le macchie che si formano quando il cliente si pulisce la bocca o le mani sono più superficiali.
Si prega di notare che quando il personale ritiene che debba essere addebitato un supplemento, il cliente viene avvisato al momento dello sdoganamento. Secondo Maurice Bridel, questo è successo solo due volte negli ultimi tre mesi. “I clienti hanno poi reagito con comprensione e si sono scusati”, aggiunge.
Il titolare possiede, insieme alla moglie, altri due ristoranti nella capitale. Ma lì questo famoso integratore non viene praticato, perché non servono piatti contenenti salsa al curry. D’altra parte, Maurice Bridel ammette che, se un locale diverso dal suo fa pagare un supplemento per gli asciugamani, non lo sa. Inoltre, GastroSuisse sottolinea che la pratica è legale, poiché «l’imposta è stata comunicata in modo trasparente e chiaro sulla carta».
