Capesante saltate in padella su purea di sedano rapa, mele fresche e insalata di erbe

INGREDIENTI

Purea

• (1/2 tazza) burro salato
• 500 g di sedano rapa, sbucciato e tagliato a cubetti
• 1 cipolla tritata
• 2 mele Gala (senza semi) tagliate a cubetti
• (1 tazza) di acqua
• (2 cucchiai) di olio d’oliva

Insalata di mele

• 3 Mela croccante al miele
• (2 cucchiai) aneto tritato
• (2 cucchiai) Cipolline cinesi
• 1 indivia
• 1 limone (succo e scorza)
• sale e pepe a piacere

Pettine

• 20 capesante U-10 pulite
• (2 cucchiai) olio vegetale
• (2 cucchiai) burro salato
• sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Ad anello, scaldare il burro e far rosolare le cipolle per 4-5 minuti a fuoco basso. Continuare con la radice di sedano e le mele per altri 4-5 minuti, ricoprendoli. Quindi aggiungere acqua e coprire per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta che tutto sarà tenero, polverizzare con un frullatore con olio d’oliva e condire con sale e pepe. Passare al setaccio fine e tenere la purea in caldo per servire. (Se la purea risulta troppo densa potete aggiungere un po’ d’acqua per correggerne la consistenza)

2. Per l’insalata, tagliare le mele e l’indivia quindi unirle a tutti gli ingredienti e condire bene con sale e pepe. Prenota per il servizio.

3. Per le capesante, condirle generosamente con sale e pepe. Quindi, in una padella antiaderente calda, irrorare un filo di olio di canola. Rosolare metà delle capesante per 30-40 secondi quindi aggiungere il burro e continuare la cottura, sempre sulla stessa superficie, per altri 20-30 secondi. Cospargeteli con questo burro aiutandovi con un cucchiaio. Scolatele poi su carta assorbente e ripetete l’operazione con il resto delle capesante.

4. Per servire, su un piatto grande, distribuire una generosa porzione di purea di sedano rapa e disporre 4 capesante per piatto, con la parte dorata rivolta verso l’alto. Decorare poi con l’insalata di mele, le erbe aromatiche e l’indivia.

5. Decorare con qualche fiore edibile e servire subito.