Uno studio condotto da un team francese su più di 100.000 adulti suggerisce che l’esposizione cronica a diversi emulsionanti, molto presenti negli alimenti industriali, sarebbe coinvolta nell’insorgenza del diabete di tipo 2.
Stanno aumentando le prove contro gli emulsionanti. Nel mese di febbraio, uno studio condotto da ricercatori francesi ha individuato l’uso di diversi emulsionanti attraverso l’assunzione di cibo.
Gran parte dell’approvvigionamento energetico in Europa e Nord America
Ricordiamo che questi additivi sono molto presenti negli alimenti ultra-processati, che rappresentano rispettivamente il 30% e il 60% delle abitudini alimentari degli adulti europei e nordamericani. Questi emulsionanti si trovano nei dolci, nello yogurt, nei gelati, nei biscotti, nei piatti pronti, ecc. Sono utilizzati per la loro capacità di migliorare l’aspetto, la conservazione, il gusto o anche la consistenza di un prodotto.
104.139 francesi della coorte NutriNet-Santé hanno partecipato a questo studio condotto tra il 2009 e il 2023. “I partecipanti hanno registrato online tutti gli alimenti e le bevande consumate e il loro marchio (per i prodotti industriali), nell’arco di almeno due giorni di registrazione degli alimenti. Sono stati regolarmente interrogati nuovamente sul loro consumo di cibo, ogni 6 mesi per 14 anni., nota Inserm. Le informazioni sono state confrontate con i database al fine di identificare gli emulsionanti presenti nella dieta dei partecipanti, nonché la loro quantità.
Durante questo follow-up, i volontari hanno dichiarato la presenza di diabete, informazione incrociata dai ricercatori attraverso il rimborso dei farmaci antidiabetici. Sono stati presi in considerazione anche i fattori di rischio noti del diabete di tipo 2 come l’indice di massa corporea (BMI), l’età, il sesso, la storia familiare, ecc.
Sette emulsionanti implicati
Dopo un follow-up medio di 7 anni, gli scienziati hanno osservato un aumento del rischio di diabete per sette emulsionanti (E340, E407, E472, E331, E412, E414, E415). Addensanti, stabilizzanti, regolatori di acidità… ampiamente presenti nei prodotti industriali. Ad esempio, il fosfato tripotassico (E 340) è associato ad un aumento del rischio di diabete del 15% per 500 mg ingeriti al giorno. La gomma di guar (E412) è associata ad un aumento del rischio dell’11% con la dose di 500 mg al giorno.
“Questi risultati provengono al momento da un unico studio osservazionale e non consentono da soli di stabilire un nesso di causa ed effetto. Devono essere riprodotti in altri studi epidemiologici in tutto il mondo e integrati da studi sperimentali tossicologici e interventistici, per far luce sui meccanismi che collegano questi additivi emulsionanti e l’insorgenza del diabete di tipo 2. Forniscono elementi chiave per arricchire il dibattito sull’argomento rivalutazione della normativa relativa all’uso degli additivi nell’industria alimentare, al fine di tutelare meglio i consumatori “, spiegano Mathilde Touvier, direttrice della ricerca dell’Inserm, e Bernard Srour, professore junior dell’INRAE, i principali autori dello studio.
Da notare : Le persone che soffrono di diabete di tipo 2 non secernono abbastanza insulina per regolare efficacemente i livelli di zucchero nel sangue. A questo si aggiunge un secondo meccanismo: le cellule del corpo diventano meno sensibili ad esso. Il pancreas si esaurisce quindi nella produzione di insulina per compensare questa perdita di sensibilità. La produzione di insulina diminuisce ulteriormente e lo zucchero si accumula nel sangue. Le complicazioni di questa malattia possono essere molto gravi, in particolare a livello del cuore e dei vasi sanguigni. L’International Diabetes Federation stima che 463 milioni di adulti (20-79 anni) siano stati colpiti da questa malattia in tutto il mondo nel 2019, e si prevede che questo numero raggiungerà i 700 milioni entro il 2045. Stiamo parlando di un’epidemia globale.
