Il mulgi puder è un piatto tradizionale consumato quotidianamente nella regione Mulgimaa in Estonia. Il piatto prevede di mettere le patate a fette in una pentola e di versarvi sopra l’orzo precedentemente ammollato. Dopo aver aggiunto un po’ di sale, gli ingredienti vengono bolliti fino a renderli morbidi e poi schiacciati. Il mulgi puder si accompagna allo stinco di maiale saltato in padella, che può essere aggiunto al purè o servito come contorno, oppure alle verdure.
Di solito viene fatto per durare diversi giorni, poiché il sapore migliora nel tempo. Ogni famiglia ha il suo modo di preparare il Mulgi puder e i membri della comunità si divertono a scambiarsi ricette. Il piatto viene cucinato con la famiglia e gli amici, al lavoro e a scuola, e durante le riunioni e le celebrazioni della comunità. Viene servito anche nei ristoranti e venduto in barattoli.
La tradizione di cucinare e mangiare il Mulgi puder viene tramandata principalmente all’interno delle famiglie, ma oggigiorno viene insegnata anche nelle scuole, nei gruppi di hobby e attraverso laboratori organizzati da organizzazioni locali, maestri della comunità e dall’Istituto di Cultura Mulgi (Mulgi Kultuuri Instituut).
La preparazione del piatto sostiene i produttori alimentari locali e il consumo sostenibile. La tradizione di cucinare e mangiare Mulgi puder unisce anche famiglie e comunità, incoraggiandole a prendersi del tempo per cucinare e mangiare insieme ed a evitare fast food o spuntini poco salutari.
Si è aggiunto anche l’ucraino Pysankas
L’arte di decorare le uova è una tradizione ucraina secolare. Motivi e simboli tradizionali vengono applicati all’uovo utilizzando la cera. L’uovo viene quindi immerso nella tintura, coprendo tutto tranne le aree cerate. Il processo viene ripetuto per ottenere il motivo e i colori desiderati. Desideri e messaggi personali sono catturati nei simboli utilizzati.
Sebbene la tradizione risalga all’epoca precristiana, col tempo è diventata una tradizione pasquale. Tuttavia, lo scambio delle uova decorate, o “pysankas”, come regali è molto significativo per gli ucraini, indipendentemente dalla religione. La decorazione delle uova è profondamente radicata nell’identità ucraina ed è ancora un rituale tradizionale tra le comunità di tutta l’Ucraina, così come per gli ucraini che vivono in Estonia.
Le uova sono motivo di orgoglio familiare, poiché le famiglie si sforzano di avere le uova più belle e di sviluppare e tramandare le loro tradizioni specifiche e i rituali associati. La pratica viene trasmessa all’interno delle famiglie, nonché attraverso lezioni, workshop e corsi di formazione. I Pysanka svolgono molteplici funzioni sociali, tra cui rituali, ricreative e decorative. Ad esempio, dopo Pasqua, le pysanka benedette vengono conservate nelle case come fonte di protezione.
Possono essere realizzati per onorare il defunto o offerti come regali per celebrare eventi importanti che cambiano la vita come la nascita di un bambino, un battesimo o un matrimonio.
“Il patrimonio culturale immateriale svolge un ruolo importante nell’unire le comunità, soprattutto in tempi difficili”, ha affermato il ministro della Cultura estone Heidy Purga (Riforma).
“L’elenco del patrimonio immateriale, che aiuta a presentare al resto del mondo i nostri costumi, le nostre conoscenze e le nostre competenze speciali, comprende quei fenomeni che sono vivi, specifici e importanti per le persone come parte della loro vita quotidiana e della loro identità. Vorrei congratularmi con il nostro Le comunità mulgi e ucraine, che hanno lavorato così duramente per garantire che queste tradizioni, tramandate di generazione in generazione, siano ancora vive oggi e siano ora incluse nella lista globale del patrimonio immateriale dell’UNESCO”, ha affermato Purga.
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