Damien Kissy, panettiere a Rombach-le-Franc, rivela il suo know-how unico, dagli éclair giganti ai tradizionali kouglof, condividendo i segreti per fare un pane perfetto e la passione che guida la sua professione.
Una sfida incredibile per un panettiere straordinario
Damien Kissy, panettiere a Rombach-le-Franc, è ospite di France Bleu Alsace. Questo appassionato del mestiere ha accettato una sfida straordinaria: realizzare un gigantesco fulmine di 130 metri per un evento di beneficenza. Per riuscirci utilizza tubi da 75 cm che assembla uno dietro l'altro, procedimento che ha perfezionato nel corso degli anni. Per lui queste spettacolari creazioni sono molto più di una semplice impresa tecnica, sono un modo per far sognare i suoi clienti, che vizia anche con torte nuziali e ottimi éclair.
Un mestiere che si tramanda di generazione in generazione
Dietro questa passione, una storia di famiglia: Damien è cresciuto nella panetteria dei suoi genitori. Dopo aver rilevato l'attività nel 1997 con la moglie Nadine, ha continuato a migliorare. Il suo ricordo d'infanzia più memorabile? Giocare a soldatini nella farina sul tavolo da lavoro del padre, un ricordo che ancora oggi scandisce la sua quotidianità in panetteria. Al mattino, anche le giornate lavorative più lunghe non gli sembrano difficili, perché ama così tanto il suo lavoro. Questo piacere è tanto maggiore quando vede la soddisfazione dei suoi affezionati clienti, che ogni anno tornano per ritrovare la qualità dei suoi prodotti.
Un mestiere in continua evoluzione
Per Damien il segreto del successo risiede nella qualità e nella varietà dei prodotti offerti. Dai tradizionali kouglof ai Manala natalizi, cerca di offrire un'esperienza unica, sempre diversa, grazie a miscele di farine sapientemente dosate. Per ogni occasione offre creazioni adatte, come torte nuziali o dolci kouglof. Il suo obiettivo: mantenere una produzione artigianale di qualità, adattandosi alle aspettative dei propri clienti.
I segreti del pane croccante e morbido
Nel suo forno ogni pagnotta diventa un'opera d'arte. Per ottenere un pane croccante fuori e morbido dentro, Damien utilizza un forno molto caldo e un salice, pietra refrattaria che svolge un ruolo fondamentale nella cottura. Oltre alla sua tecnica, sceglie farine di qualità e realizza le proprie miscele. Damien consiglia anche di conservare bene il pane in casa: un sacchetto di tela, in un luogo fresco, lo mantiene fresco per diversi giorni.
Un futuro promettente per la panetteria Kissy
Con l'arrivo delle grandi catene di panificazione, Damien sa che la professione si sta evolvendo, ma resta ottimista. Il suo obiettivo è continuare a offrire prodotti di qualità e soddisfare i buongustai, anche se ciò richiede lunghe ore di lavoro. I clienti, siano essi locali o visitatori estivi, tornano sempre, il che dimostra che la passione e l'impegno per la professione danno i loro frutti.
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