l’essenziale
Basandosi sulle valutazioni dei clienti su Google, una nuova classifica rivela i 30 migliori ristoranti di Tolosa. Ma possiamo fidarci delle opinioni dei suoi profani?
Au Pois gourmand, Les Sales Gosses e Oh la cow! Ecco i tre indirizzi che figurano nella Top 30 dei migliori ristoranti di Tolosa meglio valutati dai loro clienti su Google, stilata dall’azienda Sunday.
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“Per stilare questa classifica, abbiamo cercato tutti gli account Google dei ristoranti di Tolosa per raccogliere il numero massimo di valutazioni lasciate dai loro clienti”, annuncia Yohan Bisson, responsabile della comunicazione e dello sviluppo di Sundays, leader nelle soluzioni di pagamento per ristoranti. “Per noi queste recensioni su Google sono fondamentali. Incoraggiamo i clienti a darle, questo permette ai ristoratori di aumentare la loro visibilità su internet. E per il grande pubblico è un modo per beneficiare di un posizionamento basso. Quasi oggettivo perché è basandosi sulle opinioni di molte persone”, continua Yohan Bisson.
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Cosa ne pensa il principale interessato Ugo Plazzota, lo chef di Pois Gourmand vincitore del premio? “È bello, l’abbiamo rilanciato sui social”, assicura. Ma niente di entusiasmante per questo gastronomo che ammette di non essere “un grande fan delle classifiche”. Inoltre, non vuole ancora competere per la Michelin “perché i loro criteri non corrispondono ai nostri. Siamo un ristorante gastronomico disinibito. Cerchiamo di fare del nostro meglio, con le nostre forze e le nostre debolezze”, assicura lo chef. Al riconoscimento degli esperti preferisce il “buon feedback dei clienti”.
Per Cyrille Laporte, direttore dell’Istituto Superiore del Turismo, dell’Accoglienza e dell’Alimentazione dell’Università Jean-Jaurès di Tolosa, l’arrivo ai vertici di Pois gourmand non sorprende. “È sempre pieno. Quando vai a mangiare da Pois gourmand, non sei mai in paradiso ma non rimani mai deluso. Oltre alla sua offerta costante, beneficia di un ambiente incantevole e di un team molto piacevole. Cos’altro potresti chiedere? La sua attività funziona e ha il riconoscimento dei suoi clienti.” Per questo specialista, l’avvento dei social network significa che “tutti possono diventare valutatori”. E non più solo gli esperti – e per quale legittimità.
“L’unica classifica che guardo è la Top 14”
Il che lascia in dubbio Mickaël Lecumberry, lo chef del Rocher de la virgin, che non figura in questa Top 30. “È una classifica in più, né più né meno. Una classifica secondo quali criteri? Abbiamo tutti gusti diversi. Il l’unica classifica che guardo è la Top 14”, scherza.
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Se non tiene mai conto della classifica è perché “dietro ci sono spesso società commerciali”. “Come cliente, mi affido alle guide ufficiali, ai professionisti che hanno viaggiato o al passaparola. Quando un amico di cui conosciamo i gusti mi consiglia un indirizzo, ha senso”, aggiunge.
Da parte sua, Matthieu Gaichies, direttore del Cécile, che si classifica al 6° posto, riconosce di “resistere a questo tipo di classifica”. “Pour nous, le plus important, c’est d’avoir un rapport de qualité avec nos clients. On sent clairement que ça a un impact sur notre fréquentation. Certains viennent chez nous uniquement parce qu’on a une bonne note sur Google, è un peccato.” Tuttavia, queste classifiche possono avere il pregio di far emergere indirizzi poco conosciuti come “Oh mio Dio!” che si colloca al terzo posto.
E il sociologo Cyrille Laporte ricorda che esistono ancora modelli di ristorazione “che non sono assolutamente interessati al rating formale. Cercano la loro forma di riconoscimento nei feedback dei loro clienti. Non dobbiamo perdere di vista che la ristorazione resta un luogo dove soprattutto si voglio compiacere gli altri.”
