I cibi locali sono sempre più presenti nei piatti serviti dai ristoratori di Saguenay-Lac-Saint-Jean.
È quanto ha osservato la Table agroalimentaire du Saguenay–Lac-Saint-Jean, direttrice della Zona Boreale, durante una visita a 25 ristoranti Flavour Ambassador della regione.
La denominazione “Ambasciatore dei Sapori” è riservata ai ristoranti che, dal 2016, si impegnano a proporre i prodotti tipici regionali e a valorizzare i produttori e i trasformatori che li creano. E lo fanno sempre di più, ha concluso il Tavolo Agrifood al termine del suo tour.
“Nel 2024 siamo particolarmente orgogliosi di annunciare un aumento in diverse categorie di fornitura regionali. Questa progressione dimostra il crescente impegno dei ristoratori di Saguenay-Lac-Saint-Jean nei confronti dei produttori e trasformatori locali», afferma Mylène Hébert, consulente per lo sviluppo agroalimentare per il settore HRI presso il Tavolo agroalimentaire.
Le proteine locali stanno guadagnando popolarità
La Tavola agroalimentaire rileva, tra l’altro, che tra i ristoratori visitati è in aumento l’utilizzo di carni locali e di proteine vegetali.
L’offerta di carni e alternative è aumentata dal 56% al 61%. Un risultato che, a quanto pare, riflette bene lo sviluppo dell’industria della carne a Saguenay-Lac-Saint-Jean.
Sempre più forte anche la collaborazione tra orticoltori e chef, con un aumento degli ordini di verdure fresche del 3%.
I ristoratori si sono mobilitati
Secondo la Table agroalimentaire, “gli chef degli stabilimenti Ambasciatori del Sapore incarnano l’identità culinaria di Saguenay-Lac-Saint-Jean”. Il loro interesse per i cibi locali di Jeanne e Saguenay è tanto più notevole in quanto si verifica in un contesto inflazionistico.
Da 11 nel 2020 a 20 nel 2023, il numero dei ristoranti accreditati sale a 25.
“Come ristoratore e Ambasciatore dei Sapori della Zona Boreale, sono onorato di contribuire allo sviluppo del nostro patrimonio gastronomico regionale. Ogni piatto che serviamo è una celebrazione della ricchezza del nostro terroir e del know-how dei nostri produttori locali”, afferma Étienne Trottier, chef del ristorante O’Battillage dell’Auberge des Batures.
