l’essenziale
Jérémy Phez, l’instancabile organizzatore dell’Albi Run, ha lanciato la sua nuova attività di chef/ristoratore a domicilio. Situato nel quartiere della Madeleine, “Umami” va forte da un mese.
L’Umami, per i giapponesi, è il quinto sapore percepito dalla lingua umana. Questo termine, che significa “gustoso”, dà il nome al locale lanciato da Jérémy Phez. L’iperattivo ex chef delle cucine Pontié, organizzatore anche di Albi Run fin dalla prima edizione nel 2017, è ora a capo di una nuova impresa alimentare.
Chef casalingo, ristoratore e consulente allo stesso tempo, il quarantenne continua a dotarsi di nuovi cappelli. L’energia inesauribile del grande sportivo gli permette di resistere. Ma anche l’esperienza accumulata nella gestione dei team.
Un rapporto più umano con i clienti
Inaugurazioni, pranzi aziendali, osterie, aste… Dopo 27 anni trascorsi nelle cucine di ristoranti tradizionali, è ora negli eventi che la sua carriera si sta riorientando. L’intero problema consiste nel passare da un modo di lavorare a un altro.
“La reattività esigente del servizio di cucina è la grande differenza tra il ristorante e il catering” conferma Jérémy Phez. La preparazione sul posto, l’atmosfera, lo spirito di squadra… È come uno chef “a domicilio” che durante gli eventi esterni riscopre l’atmosfera lavorativa del suo ambiente precedente.
Con un aspetto “umano” ancora più significativo: “I clienti a volte vengono a parlarmi direttamente quando cucino sul posto. Questo rapporto con le persone che serviamo non esiste nel ristorante, dato che abbiamo contatto con loro solo attraverso i camerieri.
Con 16 ordini consegnati in un mese, uno ogni due giorni, il grande amante delle sfide ha potuto mettere a frutto la sua esperienza su terreni molto diversi.
La disabilità rimane una delle principali preoccupazioni
“Più la posizione è improbabile, più mi va bene. Se qualcuno mi offre un parcheggio sotterraneo, dirò subito di sì!” Il mestiere del cuoco significa anche saper affrontare gli imprevisti. Come durante questo pasto in cui, essendo il generatore elettrico troppo debole, dovette correre in una casa privata a 500 metri dal luogo della festa per friggere le uova!
In attesa della prossima edizione dell’Albi Run, Jérémy Phez resta aperto agli enti di beneficenza che lo contattano per organizzare i pasti. I prossimi campionati francesi di sport per disabili ad Albi fanno parte dell’elenco degli eventi ai quali dovrebbe presto lavorare.
“In generale, mi rende davvero felice che le persone mi contattino così velocemente anche se finora non ho fatto molta pubblicità.” Prova della potenza di una rete.
