Martedì 28 maggio 2024 si è svolto il concorso regionale Île-de-France 2024 per il miglior croissant al burro. Il primo premio è stato assegnato a Didier Ledemé, della panetteria Au Soleil di Poissy (Yvelines). Secondo 78Notizie il pasticcere ha già vinto più di quindici trofei dipartimentali, regionali e nazionali negli ultimi quattro anni.
Il concorso si è svolto presso la Federazione dei Panettieri-Pasticceri di Essonne, Val-d’Oise e Yvelines, con sede a Chesnay-Rocquencourt. “Non ti ci abitui. Mai. Sarebbe pretenzioso da parte mia. Le esigenze sono così elevate, come per un atleta di punta, che vincere è sempre una grandissima emozione”ha dichiarato Didier Ledemé, la cui vittoria più importante resta il primo posto nel concorso nazionale per il miglior dolore al cioccolato.
30 croissant in cinque ore
È nel 2024 che il pasticciere-ghiacciaio decide di cimentarsi con il cornetto, qualificandosi a livello regionale in seguito al concorso dipartimentale. “Nell’Île-de-France puntiamo molto sul dettaglio e sulla precisione, perché c’è una grande concentrazione di panifici. Questa è una delle aree più difficili da vincere. » Durante il concorso ogni candidato ha cinque ore per preparare 30 cornetti. Questi devono pesare tra i 55 ei 65 grammi e i candidati devono sprecare meno impasto possibile.
Qualificato grazie al successo regionale, Didier Ledemé parteciperà alla competizione nazionale in ottobre. Dopo di che, come da annuncio Il parigino si imbarcherà in una nuova sfida: vincere il premio per la migliore Galette des Rois.
