Dovevano incontrarsi! Jérémy Lauilhé, bartender Meilleur Ouvrier de France 2023, originario di Carcen-Ponson, che eccelle nell’arte della mixology (creazione di cocktail e mocktail) e Mathis Devaux, giovane chef di 25 anni, con sede a Rion-des-Landes. ..
Dovevano incontrarsi! Jérémy Lauilhé, barista Meilleur Ouvrier de France 2023, originario di Carcen-Ponson, che eccelle nell’arte della mixology (creazione di cocktail e mocktail) e Mathis Devaux, giovane chef di 25 anni, con sede a Rion-des-Landes, che sta conoscendo una crescita fulminea da quando ha appena vinto un Bib Gourmand nella Guida Michelin, hanno deciso di unire i loro talenti per il piacere dei clienti. Così, da diverse settimane, a seconda delle stagioni, tre cocktail compaiono nel menu della Maison Devaux.
Sensibilità e stagionalità
Jérémy Lauilhé, come Mathis Devaux, predilige ricette riportate al terroir e alla stagionalità in un approccio eco-responsabile e locale. Entrambi mettono sensibilità nel matrimonio dei prodotti.
Così, da Mathis, il menu di maggio privilegia le verdure primaverili con fiore di zucca, antipasto di ricotta e uova e un piatto “goustut” composto da una millefoglie di melanzane con pomodoro, magro di parmigiano e coulis di pomodoro e basilico; entrambi presi dal menù vegetariano, diabolicamente squisiti. Quanto a Jérémy, ogni cocktail d’autore immaginato per la Maison Devaux racconta una storia; ogni sorso è una promessa di fuga, pur sottolineando il concetto di “saper bere meglio”.
A riprova, nel menu primaverile, i cocktail alla fragola, al cocco, alla tonka o alla pera, all’uva, al gelsomino o anche al ginepro, al rabarbaro e all’arancia sprigionano una miscela di sapori che danzano con la finezza della cucina di Mathis.
I due amici però non si sono fatti una bella testa. Mathis continua con umiltà a tracciare la sua strada accontentando i buongustai a prezzi civili mentre il colletto tricolore di Jérémy gli ha permesso di acquisire notorietà per affermare la sostenibilità della propria azienda (Bonbuvant), focalizzata su consulenza, formazione ed eventi. È anche formatore per la Menzione Complementare Barista presso il Centro di Formazione Apprendisti (CFA des Landes) a Mont-de-Marsan. Entrambi sono ottimi ambasciatori della gastronomia del Tarusate Country.
Cocktail rinfrescanti che profumano di primavera, ma da consumare con moderazione.
G.B.
