Hai mai provato i panini di Franky Johnny? Presente nel quartiere di Saint-Sauveur dal 2018, l’essenziale paninoteca ha appena aperto una seconda filiale a Limoilou, per rendere i suoi deliziosi panini ancora più accessibili.
Franky Johnny è l’incontro di François Borderons (comproprietario della panetteria Bordi e fili) e Jonathan Marcoux, l’uomo dietro i panini. La loro missione: offrire niente di meno che i migliori panini del Quebec, con in più il vantaggio di un ottimo caffè Cantake Micro Torréfaction!
Tra le decine di scelte del menu, ce n’è una che brilla particolarmente, e lo è fin dall’inizio: stile panino pane con pancetta di maiale. Tutto è fatto in casa, dalla deliziosa focaccia alla pancetta di maiale brasata, alle salse e alle verdure marinate. Non c’è da stupirsi che i clienti chiedano di più!
Abbiamo chiesto a Jonathan se fosse d’accordo a condividere con noi la sua ricetta, perché anche se veniamo spesso al Capitalepurtroppo non possiamo fare il viaggio di andata e ritorno Montreal-Québec ogni volta che vogliamo uno dei loro panini (vale a dire molto spesso!). Con nostra grande sorpresa, ha detto di sì!
Armatevi di tovaglioli e mettetevi i vostri grembiuli più belli, andiamo!
Buon appetito!
Panino con pancetta di maiale di Franky Johnny
Ingredienti
- Pane tipo focaccia o baguette
- Due belle fette grandi di pancetta di maiale (vedi ricetta sotto)
- Verdure marinate (vedi ricetta sotto)
- Maionese fatta in casa (vedi ricetta sotto)
- Salsa BBQ (fatta in casa o acquistata al supermercato)
- Coriandolo fresco
Assemblaggio
- Tagliate il pane a metà nel senso della lunghezza, quindi adagiatevi sopra le fette di pancetta
- Ricoprire generosamente la carne con maionese e salsa barbecue, quindi grigliarla velocemente nel forno grill.
- Aggiungere le verdure marinate e il coriandolo
- Godere!
Pancetta di maiale marinata
Ingredienti
- Un pezzo di pancetta di maiale di circa 3 kg
- 2 tazze di sale grosso
- 2 tazze di zucchero di canna
Preparazione
- In un vassoio o in una grande pirofila, ricoprire completamente la pancetta di maiale con una miscela di sale grosso e zucchero di canna in parti uguali, con il lato grasso rivolto verso il basso. Prenota per 12 ore.
- Pulisci bene la salamoia asciutta, quindi avvolgi la pancetta di maiale nella pellicola trasparente. Cuocere a bassa temperatura (250 ℉) per circa 10-13 ore, a seconda della dimensione del pezzo di carne.
- Una volta cotta la carne, forare la pellicola e posizionare un peso sulla carne in modo da far fuoriuscire il grasso. Lasciare raffreddare.
Verdure marinate (per un contenitore di circa 1 l)
Ingredienti
- 1 carota grande tagliata a julienne sottile
- ½ daikon tagliato a bastoncini più spessi (circa 1 cm di spessore)
- 1 tazza d’acqua
- 1 tazza di aceto
- 1 tazza di zucchero
Preparazione
- In un pentolino unire l’acqua, l’aceto e lo zucchero e portare ad ebollizione.
- Mettere le verdure in un contenitore richiudibile da 1 litro (stile barattolo di vetro) quindi coprire con il liquido.
- Chiudete bene e mettete in frigorifero per 12-24 ore.
Maionese fatta in casa
Ingredienti
- 250 ml di olio (di oliva o di colza, a vostra scelta)
- 1 uovo
- 1 cucchiaio. senape
- Un grosso pizzico di sale
- Pepe a piacere
Preparazione
- Versare l’uovo, la senape, il sale e il pepe in un contenitore cilindrico.
- Frullare con un frullatore, aggiungendo poco a poco l’olio, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Se necessario, aggiustare il condimento.
Fotografata da Mikael Lebleu
#Canada
