Da Cuba al Rajasthan, dal Marocco alla Tailandia, dalla Borgogna al Giappone… Viaggio è un'opera di più di duecento pagine che racconta la cucina degli chef Nicolas Isnard e David Le Comte.
Lavorano da due anni a questo libro che, più che una raccolta di ricette, fissa il percorso che li ha condotti, con Cécile Sagory, in Borgogna dove fanno vibrare le persone. L'Auberge de la Charme (a Prenois, una stella Michelin) dal 2008. Negli anni il trio ha sviluppato la propria attività nella città dei duchi e dintorni con Il Bistrot delle Halles a Digione, il suo servizio di catering Kook'in o l'acquisizione del ristorante golf Dijon-Bourgogne, divenuto Il Norges Bistrot.
Cucina fusion
I due chef traggono le loro influenze dalle loro peregrinazioni. “Ci siamo cercati. Ci è voluto molto tempo per trovare la nostra identità», confida Nicolas Isnard, che incontriamo nel suo locale di Digione alla vigilia della sua partenza per l'Oman (Medio Oriente). E continua: “Siamo del sud della Francia. Quando sono arrivato qui, era difficile sapere cosa offrire”. Formatosi nella gastronomia tradizionale francese, ha da tempo respinto l'idea della cucina fusion. “Nel 2015 ci siamo detti che non avremmo messo le spezie nei nostri piatti”, sorride il giramondo.
Alla fine, sarà la crisi del Covid a spingerli a fare la svolta, a cucinare non più la cucina che hanno imparato ma quella che fa per loro. “Durante il confinamento non c’era più un aereo nel cielo. Mi mancava questo cibo che mangiavo nei paesi che visitavo. Abbiamo deciso di dire “viaggiamo nel piatto”. Credo che non abbiamo mai creato tanto come dal 2022”.
Foie gras pho, zuppa di cipolle moderna (gelato e tuile Comté), kebbeh con Sétoise o tiramisù: tutte queste ricette le trovate in Viaggio.
Viaggi, Nicolas Isnard e David Le Comte all'Auberge de la Charme pubblicato da Glénat. 224 pagine. € 39,95. In vendita a Bistrot delle sale a Digione, Bistrot de Norges a Norges-la-Ville, L'Auberge de La Charme a Prenois e nella libreria Gibert Dijon.
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