Se vi piace la cucina italiana, vi avverto: rischiate di cadere nel fascino di Mila Ristorante, il nuovo brand di Charles-Antoine Sirois che ha partecipato alla sfilata I capi! nel 2023.
Aperto per due mesi al piano terra del Royal William Hotel, in Boulevard Charest, il nuovo arrivato comincia a farsi un nome grazie ad un passaparola molto positivo.
«Sono contento, abbiamo dei bei commenti», mi dice lo chef, raggiunto telefonicamente la settimana scorsa quando era costretto a restare a casa per curare un infortunio.
Charles-Antoine Sirois ha partecipato alla 12a stagione di “Les chefs!” nel 2023.
Foto Radio-Canada
Questo ex membro della Bonne Entente, di La Tanière3 e più recentemente il microbirrificio SNO, ha lavorato per mesi sul menu di Mila, annidato in un locale moderno e luminoso nel quartiere di Saint-Roch.
Lui e i suoi partner – i fratelli Chad e Jovany Khalil (Shaker) e Jonathan Breton – si concentrano sul lato confortante e amichevole del cibo italiano.
“L’Italia è semplicità, bontà, abbondanza, freschezza e qualità dei prodotti”, afferma Charles-Antoine, che ha viaggiato molto in gioventù grazie alla madre che lavorava nelle relazioni internazionali.
Un tocco del Quebec
Molte ricette sono autenticamente italiane, ma lui aggiunge qua e là il suo colore con accenti del Quebec.
“Sono un grande selezionatore. Il terroir del Quebec mi lascia davvero a bocca aperta», spiega l’uomo che ha studiato giornalismo prima di formarsi in cucina, poi in pasticceria, all’École hôtelière de la Capitale.
Al momento, ad esempio, la burrata viene servita con una salsa di mele vergini e rose, il fiore preferito del capocucina.
Non stupitevi di vedere i gamberi rosa, la ricetta che ha fatto conoscere Charles-Antoine Chef!compaiono nel menù dopo la stagione invernale.
“Mi piace che vada un po’ fuori dai sentieri battuti. Prendi ad esempio il mio dessert al limone. È come una passeggiata nella foresta. Contiene prodotti che ho raccolto durante l’estate con la mia squadra. C’è un gel floreale con rose e geranio, camomilla, germogli di abete rosso”, mi spiega lo chef.
Una lasagna per far sognare
Tra i piatti simbolo della casa troviamo le lasagne, che fanno ancora sognare il mio collega Jean.
La porzione di lasagne a 10 strati di Mila è molto generosa.
Foto Marianne Bianca
E ammetto che è spettacolare! I 10 strati vengono ricoperti alternativamente con besciamella e una bolognese lasciata cuocere per ore. Si gratina e si serve nella fonduta con la salsa, per non rimanere senza. È delizioso e confortante come può essere.
Puoi anche flambarlo a tavola con una grappa italiana, mi dice lo chef.
Avrei voluto provare come antipasto i cannelloni crudi, ma durante la mia visita non erano più disponibili, vittima della sua popolarità. Questa proposta è da leccarsi i baffi: un ballottine di manzo gravlax farcito con una remoulade al limone con gorgonzola e noci.
I cannelloni crudi sono uno degli antipasti più apprezzati nel menu di Mila.
Foto fornita da MIla
Ma non sono rimasta delusa dalla mia scelta, un agnolotti destrutturato. L’impasto, farcito con un cremoso midollo di manzo e cognac, viene accompagnato da carne di vitello brasata e servito in un leggero brodo di pomodoro. Famoso!
Il responsabile di MIla si occupa delle sue presentazioni. Qui troviamo gli agnolotti, una sfoglia ripiena di cremoso midollo di manzo al cognac accompagnato da brasato di vitello.
Foto Marianne Bianca
Mi è piaciuto meno il risotto ai funghi con il suo gusto di tartufo troppo pronunciato. Tuttavia la cottura del filet mignon che lo ha accompagnato è stata perfetta.
Filet mignon accompagnato da risotto ai funghi
Foto Marianne Bianca
Charles-Antoine, 28 anni, punta in alto per l’apertura del suo primo ristorante, un secondo sogno che diventa realtà per lui dopo I capi! Cosa è rimasto nella sua lista di caccia? Una stella Michelin.
“Ho già realizzato due sogni in cinque anni. Il terzo, continuiamo a spingere!” dice.
