Lunedì sera è tornata la guerra dei ristoranti. Concept, menu e decorazione, i candidati avevano 48 ore per progettare un ristorante dalla A alla Z. Ma il periodo dei compleanni significa sorpresa! Per questa stagione i candidati non hanno potuto contare sui capibrigata che hanno precedentemente visitato i ristoranti prima della prova. Questa volta i candidati sono stati completamente lasciati a se stessi. Gli chef della brigata hanno assaggiato i menù dei due ristoranti che hanno potuto aprire alla cieca. Ma non è tutto; oltre ad essere giudicati dagli chef e critico culinario François Régis Gaudry, i candidati sono stati giudicati anche dai membri delle loro famiglie, che hanno assaggiato anche alla cieca.
Sedici punti da distribuire
Le due brigate, gli arancioni e i grigi, erano divise in tre gruppi. Due squadre arancioni e una grigia. Essendo ancora cinque gli arancioni mentre i grigi quattro, uno dei candidati ha dovuto, per l’occasione, unirsi alla squadra arancione. La scelta è stata fatta tramite sorteggio ed è stato Bryan ad unirsi alla squadra di Jorick e Arnaud. La seconda squadra arancione era composta da Quentin, Pavel e Valentin. Infine, la squadra grigia ha riunito i tre candidati rimasti di questa brigata, vale a dire Marie, Pierre e Clotaire.
Dopo aver visitato le tre vetrine, sono stati i ristoranti della squadra di Marie, Pierre e Clotaire con il concept “Cueillette”, con un piatto a base di carne di cervo, che ha totalizzato nove punti, e la squadra di Quentin, Pavel e Valentin con il loro “ Iodio&lievito madre”, proposta che unisce mare e pane, che ha totalizzato cinque punti.
Con due punti, “Square, restiamo bambini”, il concetto sull’infanzia dei due belgi, Arnaud e Bryan, accompagnati da Jorick, è stato un fallimento. Gli chef e il critico, che hanno apprezzato l’arredamento del locale, hanno tuttavia criticato una mancanza di coerenza tra la proposta visiva considerata molto originale e il menu. “Non so se non dovresti avere il coraggio di non descrivere i piatti del menù”, ha spiegato lo chef Paul Pairet.
Un dolce che conquista tutti i voti
Al termine della degustazione dei due menù, è la squadra di Quentin, Pavel e Valentin a vincere la manifestazione con 8 voti contro i sei della squadra avversaria. Soprattutto grazie all’audace proposta del loro dessert: “Brioche all’aragosta al caramello”, che ha suscitato le risate generali al tavolo degli chef della brigata dopo la spiegazione di Philippe Etchebest: “A noi piace un po’ il foodporn, vuoi prenderlo in mano e scopartelo con le dita“, ha annunciato, seguito molto rapidamente da Glenn Viel, che non ha esitato ad aggiungere uno strato ridendo: “Perché è Paul (Pairet) ad averne uno più grande?
Su un condimento
Pierre, Marie, Clotaire, Bryan, Arnaud e Jorick hanno dovuto gareggiare in una gara eliminatoria. I candidati avevano 45 minuti per proporre un condimento per una tartare di manzo. Durante la degustazione alla cieca da parte degli chef della brigata, due candidati si sono distinti: Arnaud con la sua tartare “al sapore di carbone e funghi crudi” e Jorick con la sua tartare “peperoni di Espelette, gelatina di pomodoro”.
Bryan, molto emozionato per quest’ultimo evento, è scampato per un pelo all’eliminazione. Ultimo classificato, è stato infine Pierre a lasciare l’avventura di Top Chef.
