Il Natale è sempre più caro e l’inflazione si mette al passo con il dolce protagonista di Capodanno. Con l’inflazione dei prezzi delle materie prime, i prezzi dei tronchi di Natale aumenteranno ulteriormente. Nella pasticceria parigina c’è grande preoccupazione, questo dolce di punta rappresenta una parte significativa del loro fatturato in questo periodo dell’anno.
Tra amaretti e croissant, il tronchetto di Natale è la regina del momento. Alfred ne compra diversi ogni anno e quest’anno è più costoso del solito. 117 euro per tre tronchi, uno grande e due piccoli. Oltre all’energia e alla manodopera, è aumentato il costo delle materie prime, in particolare quello dell’ingrediente di punta.
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“Prima compravamo una buona cioccolata a otto o nove euro”
“Il cioccolato è in aumento di circa il 25%. Prima compravamo un buon cioccolato a 8 o 9 euro. Oggi posso assicurarvi che lo compriamo a 12-14 euro allo stesso prezzo “Se voglio poter comprare del buon burro, buon cioccolato e buoni colleghi, devo vendere al giusto prezzo”, ha detto Arnaud Montel, direttore di una pasticceria parigina.
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Alla fine il prezzo del tronco è passato da 33 a 35 euro. Ma niente che possa dissuadere i clienti. “Ci occupiamo di questo, è così. Deve avere delle ripercussioni, ovviamente, ma lo adoriamo una volta all’anno, lo ignoriamo e ci adattiamo”, ha dichiarato Stéphanie al microfono di Europe 1. Invece del solito. due ceppi, Stéphanie ne metterà solo uno sulla sua tavola di Natale.
Considerando tutti i prodotti, il mese di dicembre rappresenta circa il 25% del fatturato di una pasticceria classica e ancor di più quando la pasticceria utilizza molto cioccolatino nelle sue confezioni.
