Questo sabato, 25 maggio, l’Abbazia di Saint-Germain ha ospitato, ad Auxerre, la 24a edizione del Concorso dei formaggi di fattoria della Borgogna 2024. Più di ottanta giurati, tra cui la campionessa mondiale di casari nel 2021 Virginie Dubois-Dhorne, hanno degustato e poi premiato i 220 campioni in concorso.
Sulla tavola dei giurati riuniti all’Abbazia di Saint-Germain questo sabato 25 maggio al mattino, pane, mele e caffè per “resettare” gusto e olfatto. E tanto formaggio. Capra, mucca, pecora, giudicate in base alla loro forma, colore, consistenza, odore e, ovviamente, sapore.
Più di 80 giurati si sono riuniti questo sabato mattina presso l’abbazia. Foto Caroline Girard
In totale, sono stati presentati 220 campioni da 62 produttori per questa 24a edizione del Concorso dei formaggi di fattoria della Borgogna. “Ogni tavolo ha un presidente, che sarà incaricato di scrivere una nota riassuntiva, consumatori, principianti o esperti, esperti di formaggi, casari, ristoratori…”, elenca Claire Duyck, consulente di cortocircuito presso la Camera dell’Agricoltura dell’Yonne.
Tra i membri della giuria c’era la campionessa mondiale di casari nel 2021 Virginie Dubois-Dhorne.
15 medaglie d’oro per i produttori dell’Yonne
In una ventina di categorie (Vézelay, lattico fresco, lattico semisecco, formaggio pressato, formaggio a pasta molle con crosta lavata, ecc.), i formaggi della Saône-et-Loire, dell’Yonne, della Nièvre e della Côte -d’Or, hanno ottenuto un punteggio totale su 20, in base a quelli ottenuti sull’aspetto esterno, sulla pasta, sull’odore e sul sapore. I formaggi icaunesi hanno vinto quindici medaglie d’oro.
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Carolina Girard
