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Si moltiplicano i riconoscimenti nei ristoranti di alta gastronomia. Qualche settimana fa, lo chef Fabien Ferré è stato proiettato sotto i riflettori della scena culinaria con un riconoscimento eccezionale. A soli 35 anni, l’esperto culinario ha ottenuto tre stelle Michelin per il suo locale, La Table du Castellet.
Un annuncio che ha provocato un misto di sorpresa ed euforia con lo chef Fabien Ferré. “Dato che non ero stato chiamato quando sono state assegnate una e due stelle, pensavo che non avremmo ottenuto nulla. Quando ho saputo che avevamo tre stelle, sono caduto tra le braccia di Christophe Bacquié, che si è messo nella fila davanti a me, poi della mia squadra e del mio compagno.”dice sulle colonne del giornale Il mondo. Questo momento magico simboleggia non solo il successo individuale, ma anche il trionfo di un’intera squadra unita da passione e dedizione.
Tuttavia, questa consacrazione porta con sé anche la sua parte di sfide e adattamenti. “Il nostro primo menù costa 160 euro. Ovviamente può sembrare enorme, ma è molto meno di altri tre stelle. Avrei potuto raddoppiare i prezzi, ma dobbiamo rimanere umili, pur mantenendo i nostri standard elevati. “, confida Fabien Ferré ai nostri colleghi. Piuttosto che cedere alla tentazione dell’eccesso, lo chef ha scelto di mantenere una ragionevole disponibilità finanziaria, preservando la qualità e l’autenticità della sua cucina. “Eravamo in otto in cucina, tra qualche settimana diventeremo tredici. Sono intransigente, ma cerco di guidare senza intoppi”, spiega anche. Cambiamenti che hanno ancora conseguenze. “I prezzi sono aumentati dal 10% al 30% a seconda delle formule, perché, oltre al personale, apriremo la terrazza, compreremo i piatti…”conclude.
