Riepilogo di “The Bear”, stagione 3, episodio 1: “Domani”

Se mai dovessi riassumere L’orso in una parola, non potevi davvero sbagliare pressione.

Questo è certamente vero per la premiere della terza stagione, “Tomorrow”, che vede il nostro vecchio, profumatamente incasinato amico Carmy Berzatto rivivere ogni momento della sua vita da chef. L’ultima volta che siamo partiti L’orso, il ristorante aveva appena aperto le sue porte a parenti e amici e, sebbene il cibo e l’esperienza sembrassero fantastici, la vita dietro la porta girevole della cucina era tutt’altro. Il personale è rimasto tra le erbacce. Carmy è rimasta bloccata nel congelatore, ha rotto accidentalmente con Claire e poi ha litigato urlando con Richie. E anche se le cose non sono certamente tutte rose e fiori per loro, puoi avere una piccola speranza, perché Richie è fresco di un periodo che gli ha cambiato la vita nel ristorante di Olivia Colman, dove ha imparato la pazienza e il servizio.

Ci facciamo un’idea del viaggio culinario di Carmy che lo ha portato a quel momento nella premiere, che scorre attraverso una serie di ricordi. Lo chef Daniel Boulud illustra a Carmy la sua ricetta del branzino avvolto nelle patate a New York. (Ha un nome più elaborato, e c’è una ricetta se qualcuno si sente abbastanza audace da provarla.) Carmy spia lo chef di Nomi, Rene Redzepi, che osserva le foto dell’audace impiattamento del locale danese e si prende la responsabilità di scattare una foto di un piatto particolarmente lussureggiante per suo fratello, che non lo capisce assolutamente. Lo vediamo lavorare al fianco di Luca (Will Poulter) mentre lo chef Terry (Olivia Colman) aleggia nelle vicinanze, e lo vediamo sgretolarsi sotto la pressione esigente e meschina di “NYC Chef”, interpretato ancora una volta da un Joel McHale assolutamente brutale. Sappiamo che è un idiota perché, a un certo punto, dopo che Carmy ha aggiunto forse due salse a un piatto piuttosto austero, lo chef di New York lo prende in giro, dicendo che è spazzatura e scherzando: “Fondamentalmente hai fatto i nachos”.

L’intera carriera culinaria di Carmy lo ha portato dove lo troviamo ora, incapace di dormire dopo la notte con la famiglia e gli amici e sfornando quello che sembra essere un menu completamente nuovo. (È un’ipotesi basata sul trailer.) È insostenibile e, francamente, fastidioso per i commensali, ma è anche un segno che Carmy si sta agitando. L’Orso lo è appena aperto e già guarda avanti al passo successivo. Non hanno nemmeno i piedi per terra in termini di servizio e lui sta già cercando di ottenere una stella Michelin. Mentre si potrebbe sostenere che i buoni ristoranti che spingono oltre i limiti probabilmente pensano a questo genere di cose fin dal primo giorno, sono anche (si spera) gestiti da team di persone di prima categoria che non sono sfruttate fino in fondo con denaro rubato o che hanno disperatamente bisogno di una terapia di qualsiasi tipo per affrontare decenni di traumi emotivi. (E non sto parlando solo di Carmy.)

Ma abbiamo sempre saputo che Carmy era un po’ incasinata. Ciò è diventato ancora più evidente durante il suo blocco accidentale del frigorifero durante il finale della seconda stagione, quando ha rotto con Claire perché non pensa di meritare amore. Non riesce a controllare i suoi sentimenti nei confronti di Claire, e pensa che lei lo renda deconcentrato, il che non lo porterà dove pensa di dover andare per essere completo. Sembra che Carmy voglia il controllo assoluto praticamente su ogni aspetto della sua vita e, in un certo senso, è comprensibile; non deve aver avuto il controllo di nulla crescendo, sia perché era il bambino più piccolo e tranquillo, sia perché aveva una mamma ombrosa e imprevedibile che teneva tutta la famiglia sul filo del rasoio. Può controllare le cose in cucina. Il cibo funziona in modo prevedibile una volta individuati i profili dei sapori, e il cervello di Carmy sembra capire come funziona tutto. Potrebbe benissimo essere il nuovo Boulud o Redzepi del mondo se solo ne avesse la possibilità.

O forse non è una questione di possibilità. Forse si tratta di imparare a lasciare andare, a lasciarlo strappare, se vuoi. Dal modo in cui questo episodio e il trailer hanno impostato la stagione, sembra che Carmy stia cercando di farsi strada verso il successo, un atto che probabilmente è più per servizio o amore che per orgoglio. Il cibo sembra dannatamente fantastico: una purea di ortiche? Una vellutata di zucca? Iscrivimi! – ma ogni parte di un ristorante gli fa guadagnare una stella, dal design alla lista dei vini al modo in cui vieni trattato quando varchi la soglia. Carmy non riesce a controllare tutto ciò, non importa quanto ci provi, anche dopo innumerevoli ore difficili trascorse a lavorare nelle cucine di tutto il mondo. Tuttavia, se ne sappiamo qualcosa L’orsoniente di tutto ciò impedirà a Carmy di esercitare un’enorme pressione su se stesso per aggirarla in qualche modo.

• Eccoci qui! Sono all’inizio di un episodio e già urlo: “Calmati, Carmy!” sullo schermo, quindi è classico Orso. Inoltre, complimenti a questo episodio che si apre con un treno Metra anziché con un treno El. È bello vedere che il transpo di Chicago ottiene il suo splendore.

• A proposito di lucentezza: abbiamo visto un sacco di tagli alla mano di Carmy in questo episodio! Non ho idea di come o quando sia successo, ma a quanto pare lo scopriremo.

• La chiamata di Carmy a Richie è stata molto carina. Mi dispiace che la mamma di Marcus sia morta. La tecnica di tiro di Claire non ha eguali. E non posso credere che Sydney abbia preso quello di Carmy uno piatto a New York. Kismet.

• È stato bello rivedere alcuni dei nostri vecchi amici per questo episodio, da Colman e Poulter a John Mulaney, che copre Carmy dicendo che puzza come un asino. Mi piacerebbe sapere come è stato girato tutto questo, dal punto di vista del programma. Hanno portato Mulaney indietro per un giorno per girare queste parti della camera da letto? L’intero episodio sembra un enorme puzzle che deve aver richiesto un’eternità per essere pianificato e modificato insieme, quindi lasciami impressionato.

• A proposito di impressioni: questo episodio è stato co-scritto da Orso creatore Christopher Storer e Matty Matheson, un eccellente chef/Orso produttore che interpreta anche il nostro amato Fak. Considerando quanto si scherza, il suo merito di scrittura ha molto senso, ma in ogni caso un grido a Matheson per aver ricevuto la chiamata. Ayo Edebiri dirigerà un episodio più avanti nella stagione, quindi è bello vedere anche il cast fare alcune riprese dietro la telecamera.

• Molte persone mi hanno chiesto se questa è la stagione L’orso salta lo squalo o si scontra con qualche reazione critica o culturale. Un episodio in, non lo so. Vedo persone che vogliono cagare su qualcosa solo per farlo, ma poi di nuovo, le persone sembravano amare davvero qualcosa del genere Successione fino alla fine, quindi la perfezione non è impossibile. È davvero, davvero, davvero, davvero difficile. Quasi come ottenere una stella Michelin.

• C’è una parte di me che pensa che abbiano cercato di ringiovanire Carmy in tutti i ristoranti. Sembrava più giovane da Chef Terry che da Joel McHale. Era solo che stavo leggendo troppo in quello che vedevo?

• Il ristorante IRL dello chef Terry è in realtà Ever, il locale con due stelle Michelin dello chef Curtis Duffy a Chicago. Non c’è da stupirsi che tutte le loro posate siano così pulite.

• Secondo i titoli di coda, anche lo chef Dave Beran era presente da qualche parte nell’episodio, anche se non so se l’ho preso. Se non hai familiarità, è venuto a Chicago in locali come MK, Tru e Alinea, e poi è stato l’Executive Chef di apertura del NEXT di quest’ultimo quando è stato aperto nel 2011. (Sono andato al NEXT due volte quando vivevo a Chicago. La mente è rimasta completamente sbalordita entrambe le volte. Lo stesso con Alinea.) Beran è a Los Angeles adesso, dove possiede e gestisce Pasjoli.

• La colonna sonora di Trent Reznor e Atticus Ross ha davvero funzionato in questo episodio. Era come una lunga canzone drone per più di 30 minuti, e voglio ascoltarla ogni volta che lavoro da qui in poi.