Il Camembert, questo formaggio emblematico della gastronomia francese, potrebbe riservare una grande sorpresa. Secondo uno studio, i suoi composti fermentati hanno effetti benefici sulla memoria e sulle funzioni cognitive.
Questa scoperta, pubblicata in Ricerca sulle neuroscienzemisurare leggero il ruolo di Penicillium camembertiun fungo responsabile di fermentazione formaggio. Questo processo produce composti rari, come la miristamide, che sembrano stimolare le proteine essenziali per il corretto funzionamento dell’organismo cervello. Una strada promettente per capire come la dieta può influenzare salute cognitivo.
Il segreto del Camembert: una fermentazione unica
Il Camembert si distingue per la sua fermentazione, orchestrata dal Penicillium camemberti. Questo fungo produce ammidi di acidi grassi, inclusa la miristamide, un composto raro in altri formaggi. Queste molecole svolgono un ruolo chiave nel stimolazione fattori neurotrofici, proteine chiave per la crescita e la riparazione delle cellule cerebrali.
Studi precedenti avevano già suggerito che i latticini fermentati potrebbero avere effetti protettivi sul cervello. Il camembert, con i suoi composti specifici, potrebbe così posizionarsi come un alimento dalle insospettate virtù cognitive.
Test conclusivi sui topi
Per valutare questi effetti, i ricercatori hanno condotto esperimenti su topi maschi, divisi in diversi gruppi. Ciascun gruppo ha seguito una dieta specifica per una settimana, comprendente camembert, miristamide o altri composti simili. Gli scienziati hanno poi utilizzato due test comportamentali per misurare le capacità cognitive dei roditori: l’Object Recognition Test (ORT) e l’Object Location Test (OLT).
Nel test di riconoscimento degli oggetti (ORT), i topi sono stati posizionati in uno spazio contenente due oggetti identici. Dopo un periodo di assuefazione, uno degli oggetti veniva sostituito da un nuovo oggetto. I ricercatori hanno misurato il temp superato dai topi per esplorare l’oggetto sconosciuto, un loro indicatore chiave memoria di riconoscimento.
L’Object Location Test (OLT) ha valutato la memoria spaziale. Un oggetto familiare è stato spostato nello spazio e gli scienziati hanno osservato se i topi trascorrevano più tempo ad esplorare l’oggetto nella sua nuova posizione. Questi due protocolli, attentamente calibrati, hanno rivelato miglioramenti significativi nelle funzioni cognitive nei topi alimentati con Camembert o miristamide.
Prospettive promettenti per l’uomo
Sebbene questi risultati siano incoraggianti, devono ancora essere confermati negli esseri umani. Precedenti ricerche hanno già collegato il consumo di Camembert ai benefici cognitivi negli anziani. Tuttavia, sono necessari ulteriori studi per capire come questi composti agiscono sul cervello umano.
La miristamide, in particolare, sembra stimolare la produzione di BDNF, una proteina essenziale per la neurogenesi. Questa scoperta apre la strada a nuovi approcci dietetici per preservare la salute cognitiva, in particolare nelle popolazioni che invecchiano.
