“Oh, non spingere così, non è nemmeno oro!” Successo strepitoso per il primo mercato del tartufo nel Gers

Che emozione questo giovedì mattina per il mercato settimanale di Saint-Clar. Non certo si è mai vista, nella memoria di un espositore, una folla simile farsi strada sotto il padiglione che ogni giovedì accoglie la chiatta.

Il Tuber Melanosporum, il tartufo nero, è ancora popolare. Ancor di più nella regione della Guascogna, sinonimo di gastronomia. Erano presenti circa 300 persone per accaparrarsi il prezioso “diamante nero”. Ma il Gers non è nemmeno una terra conosciuta per i suoi tartufi… Non ce n’erano abbastanza per tutti, tutt’altro.

Bisognava arrivare presto, o sgomitare, per andarsene con qualche decina di grammi di questo prezioso fungo. In totale sono stati messi in vendita circa 3 kg, scambiati a 1.000 euro al chilo.

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Ancor prima che suoni il fischio delle 10.55, gli amanti del tartufo sono avvisati: “ci scusiamo, ma non ce ne sarà per tutti. Cercheremo di tornare tra qualche settimana, se la produzione c’è”, dice un produttore al microfono.

Di conseguenza, alcune persone si agitano un po’: “Oh, non spingere così, non è nemmeno oro!”, dice una donna a un uomo dietro di lei.

Un successo

“È davvero un successo. Quando lanciammo l’idea qualche anno fa, se qualcuno mi avesse detto che sarebbero state più di 300 persone, non ci avrei creduto. Contavamo su un centinaio di persone, quindi sì, è un successo», si rallegra Philippe De Galard, presidente del sindacato dei tartufai del Gers, per l’iniziativa di questa grande novità.

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Dopo il fischio d’inizio, non sono bastati più di 10 minuti per vendere i 3 kg. Rendendo così molti delusi. “Sono venuto per curiosità. Non conosco i tartufi. Una volta ho mangiato i tartufi estivi, non avevano alcun sapore. Allora, mi sono detto, perché non provare questo, il vero tartufo nero. Ma c’è troppa gente, è inutile insistere”, si rammarica Jean, lontano dal tavolo delle trattative.

Lionel tornò su. “È una truffa. Ci è stato venduto un mercato del tartufo e non c’è niente. La metà dei tartufi erano già prenotati prima ancora che venissero aperti”, si arrabbia.

Prossima produzione

Questo mercato del tartufo nel Gers è stata una grande novità. È e rimarrà modesto. “Ci sono molti altri mercati nei dipartimenti vicini. L’obiettivo è far conoscere la produzione del Gers. Cercheremo di perpetuare questo evento”, promette Philippe de Galard.

E cosa c’è di speciale in questa produzione del Gers, ci si potrebbe chiedere. Non molto a dire il vero, risponde il presidente dei tartufai. “Non ha un gusto particolare. Tuttavia non è inferiore agli altri. Ho lavorato con ristoranti a Parigi, La Rochelle ecc., non ho mai avuto la minima lamentela”, assicura.

E promette anche una produzione di tartufi del Gers che potrebbe aumentare nei prossimi anni. “Ci sono molti produttori che hanno piantato di recente. Tra qualche anno queste terre produrranno i primi tartufi”. Perché in media è dopo 7 anni che puoi sperare di raccogliere i tuoi primi tartufi.

Christian Cros, produttore del Tarn e tartufaio da 25 anni, è arrivato con 1 kg al mercato di Saint-Clar. “È stata una bellissima esperienza venire qui. È un cambiamento rispetto ai nostri mercati del Tarn. Ce ne sono 4 ogni anno, più la grande festa del tartufo. Tornerò.”

Anche per lui l’annata non è stata molto buona in termini di raccolto. “È circa dal 30 al 50% in meno rispetto a quello che ho trovato l’anno scorso”, assicura. La colpa è delle forti piogge quest’anno 2024.