Nuovo passo nel contratto collettivo con il settore della panificazione: -25% di sale nel pane

Nel marzo 2022 tutti i soggetti interessati del settore della panificazione si sono impegnati a ridurre gradualmente il contenuto di sale nei diversi tipi di pane entro il 2025. Sulla base del rapporto dell’Osservatorio Alimentare (Oqali) pubblicato il 16 dicembre 2024i risultati della seconda campagna di valutazione del raggiungimento degli obiettivi dimostrano gli sforzi significativi degli attori del settore: -18% di sale nei pani integrali e ai cereali dal 2009 e -25% di sale nei pani comuni dal 2015.

Mentre l’incidenza delle malattie croniche legate all’alimentazione ha continuato ad aumentare negli ultimi decenni, ridurre il consumo di sale per i francesi è una questione importante per ridurre la pressione sanguigna e il rischio di malattie cardiovascolari, ictus e infarto del miocardio. Essendo il pane uno dei principali fornitori di sale per la popolazione francese, il Programma nazionale alimentare e nutrizionale lanciato nel 2019 prevedeva di avviare un’azione collettiva con le parti interessate del settore della panificazione per ridurre progressivamente il sale.

Nell’ambito di un contratto collettivo ambizioso[1]i panettieri artigianali, le aziende di panificazione, i distributori, nonché i mugnai e i produttori di prodotti intermedi si sono impegnati a ridurre il contenuto di sale nel pane standard e tradizionale, nel pane integrale e ai cereali nonché nei panini.

Le soglie da rispettare per il sale, il numero di pani prelevati durante questa seconda campagna di valutazione, nonché il contenuto medio di sale misurato nei pani analizzati e il tasso di rispetto delle soglie sono presentati per tipologia di pane nella figura seguente.

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Infografica che presenta i risultati del seconda campagna per valutare il contenuto di sale nei diversi tipi di pane.

Pani comuni e tradizione (numero di pani prelevati: 191)
Soglia di sale prevista dall’accordo per ottobre 2023: 1,40 g/100 g
Contenuto medio di sale misurato nei pani analizzati: 1,27 g/100 g (81,7% conforme)

Pane integrale e cereali (numero di pani prelevati: 368)
Soglia di sale prevista dall’accordo per ottobre 2023: 1,30 g/100 g
Contenuto medio di sale misurato nei pani analizzati: 1,17 g/100 g (81,8% conforme)

Pane a fette (numero di pani prelevati: 60)
Soglia di sale prevista dall’accordo per ottobre 2023: 1,20 g/100 g
Contenuto medio di sale misurato nei pani analizzati: 1,05 g/100 g (conforme al 98,3%)

Oltre l’80% dei pani comuni e tradizionali, nonché dei pani integrali e ai cereali, e il 98% dei pani sandwich analizzati rispettavano le soglie di sale previste dall’accordo. Si osservano tuttavia notevoli disparità tra regioni e circuiti distributivi.

Sebbene questa campagna costituisca l’ultimo passo previsto dall’accordo per il pane comune e tradizionale, nonché per il pane integrale e ai cereali, i firmatari dell’accordo si impegnano a sensibilizzare i loro membri affinché tutti i pani rispettino le soglie di sale, qualunque sia la regione e circuiti di distribuzione. Per i professionisti della vendita di panini, gli sforzi di riduzione proseguiranno fino al 2025, con un impegno finale di 1,1 g di sale/100 g di pane.

I risultati di questa valutazione dell’accordo sul settore della panificazione dimostrano la capacità delle parti interessate di ridurre efficacemente il contenuto di sale del pane in un approccio collettivo e volontario. Di fronte alle grandi sfide sanitarie, è essenziale proseguire gli sforzi in questa direzione per migliorare in generale la qualità nutrizionale dell’approvvigionamento alimentare.

Le autorità pubbliche presteranno particolare attenzione all’attuazione di azioni ambiziose e collettive di riformulazione, dando priorità alla riduzione del contenuto di sale, zucchero e acidi grassi saturi e all’aumento del contenuto di fibre negli alimenti che contribuiscono maggiormente.

[1] Confederazione nazionale della panificazione e della pasticceria francese, Federazione delle imprese di panificazione, Unione dei biscotti, dei dolci e del pane di Francia, Unione francese della nutrizione specializzata, Federazione del commercio e della distribuzione, E. Leclerc, Intermarché, Associazione nazionale della Meunerie Française, Unione nazionale dei Produttori di prodotti intermedi per panificazione, pasticceria e pasticceria.