Giovedì 30 maggio 2024 – 15:12
albinfo.ch
(KEYSTONE/Fabrice Coffrini)
In Svizzera un adulto consuma quasi 9 grammi di sale al giorno, il che corrisponde a un consumo medio superiore del 75% a quello raccomandato. È quanto emerge da uno studio condotto dall’Ufficio federale per la sicurezza alimentare e gli affari veterinari (USAV). Un elevato consumo di sale ha effetti dannosi sulla salute. Mentre l’industria alimentare è chiamata a ridurre il contenuto di sale nei prodotti trasformati, i consumatori possono prendersi cura della propria salute seguendo una dieta equilibrata e limitando il consumo di alimenti trasformati.
Dalla seconda indagine OSAV sul consumo di sale – dopo quella del 2010/2011 – emerge che, nonostante una maggiore consapevolezza tra la popolazione, il consumo di sale degli adulti, pari a 8,7 grammi al giorno, rimane troppo elevato. Sebbene questo valore sia leggermente inferiore a quello misurato nello studio precedente, supera comunque del 75% la quantità giornaliera raccomandata dall’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), che è di 5 grammi.
Il sale favorisce l’ipertensione
L’indagine rivela che sia le donne che gli uomini consumano troppo sale, in tutte le regioni linguistiche messe insieme. Le donne consumano in media meno sale degli uomini (7,4 g/giorno contro 10 g/giorno), che ne ingeriscono il doppio della quantità raccomandata. Gli uomini tra i 45 e i 59 anni presentano il valore medio più alto (quasi 11 g/giorno). Le donne sopra i 60 anni mangiano meno (6,7 g/giorno).
Lo studio OSAV conferma ancora una volta che il consumo eccessivo di sale ha effetti negativi sulla salute: i partecipanti colpiti avevano anche una pressione sanguigna significativamente più alta. Tuttavia, la pressione alta aumenta il rischio di infarti e ictus. I costi sanitari causati da queste e altre malattie non trasmissibili ammontano a oltre 50 miliardi di franchi all’anno.
Onnipresenza del sale nei prodotti trasformati
Oltre il 90% dei partecipanti allo studio ha affermato di non aggiungere mai sale ai propri piatti o di farlo solo occasionalmente. Ma allora come spiegare il consumo eccessivo di sale? La risposta sta negli alimenti trasformati. Più di tre quarti del sale da cucina assorbito proviene da questi alimenti. “Pane e pasticceria, piatti industriali, contorni e prodotti a base di carne costituiscono le principali fonti di sale”, ricorda Urs Stalder, responsabile del settore Nutrizione dell’OSAV, e aggiunge: “Solo un piatto industriale può contenere la quantità giornaliera raccomandata di sale”. quantità.
Per contribuire alla salute della popolazione, la quantità di sale contenuta negli alimenti trasformati dovrebbe essere ridotta. Per questo motivo l’OSAV vuole concordare con l’industria alimentare obiettivi concreti di riduzione. Secondo Urs Stalder “una possibile soluzione sarebbe quella di fissare tenori massimi per alcuni alimenti, come già avviene con successo in altri Paesi”.
Raccomandazioni per limitare il consumo di sale
- Mangia cibi trasformati con moderazione. Se li acquisti, confronta i prodotti, prestando attenzione al loro contenuto di sale.
- Cucinare utilizzando prodotti freschi.
- Condisci i tuoi pasti con erbe aromatiche, spezie o altri prodotti che esaltano il gusto dei cibi, come aglio o pepe.
- Quando il vostro piatto sarà pronto, assaggiatelo e aggiustate di sale solo se necessario.
- Riducendo gradualmente la quantità di sale, brodo o salsa di soia, il vostro palato si abituerà più facilmente al nuovo gusto.
- Buono a sapersi: il sale marino e gli altri sostituti non sono valide alternative al sale da cucina, perché ne contengono altrettanto.
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