Con il suo leggendario grasso d'anatra e la sua “lacrima” di Armagnac, Marie-Thérèse Ordonez era lungi dall'essere un modello di virtù alimentare, ma il suo buon umore energico l'ha trasformata in una musa ispiratrice dell'autenticità e del terroir.
Aziende gastronomiche, produttori, ristoratori, viticoltori, tutti se ne sono impadroniti prima che sparisse dagli schermi all'alba del XXI secolo. I suoi libri di ricette hanno venduto migliaia di copie.
Quando iniziò a lavorare in televisione nel 1983, Marie-Thérèse Ordonez era molto conosciuta nel suo villaggio di Rion-des-Landes, nel Sud-Ovest, dove era nata il 2 giugno 1938. Questa figlia di contadini gestiva lì un ristorante dove i cacciatori banchettavano. rivaleggiare con i “terzi tempi” delle squadre di rugby.
Ortolano e lingua di manzo
Fu durante un reportage sportivo che attirò l'attenzione di un regista, Patrice Bellot. Quando lei canta “La Dacquoise” mentre serve patate al prezzemolo, e le pareti tremano, lui ne è conquistato: è protagonista della sua “Cuisine des Mousquetaires”, un progetto in serie lanciato da Micheline Banzet, ex concertista diventata produttrice della FR3.
L'idea è quella di far rivivere la cucina di d'Artagnan attingendo al “Grande Dizionario della Cucina” di Alexandre Dumas. In una cucina rurale dove il fuoco scoppietta, un fucile appeso al camino e una pentola di rame appesa al muro, Maïté preparerà piatti d'altri tempi, del tutto fuori dal passo con le abitudini dell'epoca, assistito da Micheline Banzet-Lawton, che è morto nel 2020.
Con i capelli spazzolati, la camicetta immacolata protetta da un ampio grembiule, Maïté gira diverse scene da antologia: alla luce di una candela, la vediamo “succhiare il sedere” di un ortolano, sbucciare una lingua di bue, grattare il collo di un vivo pollo prima di finirlo con l'accetta; oppure dissanguare, spennare e tagliare i petti di un'anatra, prima di preparare “a sanguette” con il sangue fresco del webfoot.
Con il suo grosso coltello trafigge le zampe del cinghiale che le viene portato, lo appende a una scala e lo taglia agilmente. “È una vera arte”, assicura, tagliando con calma un cosciotto d'agnello. “Se un giorno fai il cinghiale, compralo già pronto. In genere è un lavoro da uomini!”. Ma suda appena mentre con lo sputo trafigge la coscia.
“Come tutti gli altri”
Abbiamo la sensazione che sia meno a suo agio con i frutti di mare: confonde volentieri le cozze con le ostriche, e deve provare più volte con il suo pestello a far fuori un'anguilla – “Cosa c'è che non va per guadagnarsi da vivere!” – o intingere i gamberi nell'Armagnac per ucciderli – “Sono ubriache, le puttane, le troie!”.
“Per me la cucina dei Mousquetaire è la cucina dei miracoli”, diceva negli anni 80. “Non ero niente, niente, niente. Ho lasciato la scuola a 14 anni, ero un'operaia, anche una donna come tutte meno di tutti gli altri, e con questa nuova vita sono passato da gallo ad asino.
La sua luna di miele con la televisione si conclude alla fine degli anni '90 dopo i litigi all'interno del team “La Cuisine des Mousquetaires”. Ritiratasi nel suo villaggio natale, Maïté abbandona definitivamente il piccolo schermo. Nel 2015 il suo ristorante è stato messo in liquidazione.
Sua nipote Camille ha seguito le sue orme diventando cuoca, partecipando al programma televisivo Objectif Top Chef nel 2018. Nel 2023, i media Actu Landes hanno segnalato che Maïté soffriva di una “malattia neurodegenerativa”. Ha concluso i suoi giorni nella casa di cura del Rion-des-Landes.
