È tradizionalmente una delle stelle della fine dell'anno. Il cioccolato, in tutte le sue forme, occupa un posto d'onore in questo periodo su quasi tutte le tavole festive. “Ma deve restare un prodotto di piacere, e non diventare un piatto di lusso”preoccupa Yann Bertrand, direttore, insieme ai fratelli Lionel e Fabrice, della marca poitevin Rannou Métivier.
Un impatto moderato sui prodotti finiti
Da diversi mesi, come altri, l'azienda di Montmorillon soffre il forte aumento del prezzo del cacao. “Il cui prezzo è aumentato da 4.000 sterline a tonnellata a oltre 11.000 sterline a tonnellata dall'inizio dell'anno. Non l'abbiamo mai visto. C'è una tensione molto forte sui mercati del cacao, che ormai sono mercati speculativi. Soprattutto a causa di coloro che acquistano futures prima del raccolto, cosa che aumenta artificialmente i prezzi. »
Il cioccolato è anche il protagonista delle feste di fine anno nei laboratori Rannou-Métuvier a Montmorillon.
© (Archivio fotografico, Mathieu Herduin)
Tuttavia, l’imprenditore ha trasmesso solo moderatamente questo significativo aumento alla sua produzione. “Siamo alla fine della catena. Ciò ci penalizza strutturalmente e finanziariamente, tuttavia per noi è impossibile colpire i nostri prodotti con un simile aumento, innanzitutto per mantenere assortimenti attraenti, poi per preservare la nostra immagine e la nostra clientela fedele. Il nostro compito è compiacere, offrire un po’ di dolcezza in questo mondo che provoca ansia. »
Una politica dei prezzi adottata anche da Alexandre Burgault, direttore della fabbrica di cioccolato La Mélusine a Châtellerault. “In 18 mesi il cacao è aumentato di quasi il 70%, un dato ovviamente impossibile da trasmettere. Abbiamo anche moderato l'aumento dei nostri prezzi al 10 o 15% e ci siamo occupati del resto. » Che non è tutto secondo l'artigiano. “Il problema è che parliamo troppo di questa crisi del cacao, che manda un po’ nel panico i clienti e incide sulle nostre vendite. È quindi un Natale piuttosto timido e per il momento assistiamo ad un calo del fatturato intorno al 15-30% rispetto allo scorso anno. E' complicato, noi teniamo la testa bassa ma non so se riusciremo a recuperare questo inizio di dicembre un po' cupo. È un grande momento per noi, che ci permette di vivere tutto l'anno. Un Natale fallito è difficile. »
