Un morbido biscotto alle noci pecan; una pasta croccante con capelli d'angelo pralinati, mandorle, nocciole e cioccolato; un centro di pera con peperoncino e mousse alla vaniglia. Un tronchetto dalla forma tradizionale ma arricchito da un soldatino di cioccolato – guarnito con caramello per aggiungere dolcetti – come nei giochi meccanici dei bambini. Un riferimento a “Lo Schiaccianoci”, il nome dato a questo tronchetto di Natale immaginato da Olivier e Élodie Geoffroy, che vivono a Puteaux da otto anni con la loro sala da tè Ô Gourmandises d'Ange. E vincitori della prima edizione del concorso di tronchi “Signature des Hauts-de-Seine”.
Organizzato dal Consiglio dipartimentale e dalla Camera dipartimentale dei mestieri e dell'artigianato (CMA92), con Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France e pasticcere di Bois-Colombes, in qualità di presidente della giuria, questo concorso prende il posto quest'anno di quello denominato “ Immagina la torta Hauts-de-Seine” lanciato nel 2019.
“Abbiamo partecipato a tutte le edizioni fin dall'inizio, ma quest'anno il diario ci ha davvero ispirato perché abbiamo creato un'intera collezione sul tema delle fiabe”, spiega Élodie Geoffroy, molto commossa per aver finalmente vinto il primo posto del concorso.
Un'avventura nata da una riconversione, poiché il pasticcere era in precedenza insegnante di mosaico. Prima di intraprendere una CAP di pasticceria nel 2014, per poi essere affiancata dal marito Olivier che era falegname e ha imparato da autodidatta accanto a lei. “È una storia di famiglia e per me, un ritorno alle mie radici poiché sono figlia e nipote di ristoratori”, sottolinea Élodie Geoffroy. I suoi genitori gestivano un ristorante frequentato da molti attori, in rue de Troyon, a Parigi (XVII secolo).
Almeno un ingrediente dell'Ile-de-France
Tra le dodici creazioni selezionate per la degustazione, la giuria ha scelto di premiare tre tronchetti, che dovevano essere composti da almeno un ingrediente dell'Ile-de-France. Per Olivier e Élodie Geoffroy, la cui creazione è ordinabile per Natale fino a sabato sera, si tratta di pere delle fattorie di Gally (Yvelines). “I partecipanti sono stati giudicati in base a criteri rigorosi: qualità, gusto, tecnicità, ma anche la loro capacità di integrare i prodotti locali, incarnando così il legame tra tradizione e innovazione”, sottolinea il consiglio dipartimentale.
Al secondo posto la creazione denominata “L’Étoile des neiges” del panettiere-pasticcere Stéphane Moa, anch'egli di Puteaux, dal 2022. Un tronchetto composto da una mousse cremosa al cioccolato con scaglie di fava tonka, un biscotto al cioccolato senza farina, composta di cioccolato e lamponi e un biscotto croccante, granella di cacao.
Il terzo posto va al tronchetto La Brute, della panetteria e pasticceria Clem & Gwen di Clichy. La pasticcera Gwendal Pecher ha immaginato un tronchetto composto da un biscotto madeleine, uno croccante, gelatina di miele di castagno, una cremosa di limone e una mousse con due limoni e olio d'oliva Kalios.
Indirizzi: Ô Gourmandises d'Ange, 23, rue Chantecoq, a Puteaux (ceppo per sei persone per 46 euro); panetteria-pasticceria Stéphane Moa, 196, rue de la République, a Puteaux (su ordinazione, 40 euro per sei); Panificio Clem & Gwen, 62, boulevard Jean-Jaurès, a Clichy (44 euro per 6 persone).
