Cosa rende Sanzalc diverso dal corridoio delle bibite di un supermercato?
Arnaud Calvet: È una cantina senza alcol. pertanto ci sono bevande alternative per gli adulti. Offriamo quindi circa 150 referenze con birre, vini ma anche liquori. Offriamo ai nostri clienti gin, rum o whisky, senza alcol. E abbiamo anche alcuni software più classici. Tutto è selezionato con cura, prestiamo attenzione ai gusti, ai profumi e all’approccio dei produttori.
La fermentazione è la base di ogni bevanda alcolica. Sviluppa sia aromi che etanolo. Come possiamo preparare drink senza alcool ma con gusto?
AC : I produttori utilizzano una tecnica di dealcolazione mediante evaporazione sotto vuoto. I viticoltori, ad esempio, producono un vino classico tra 10 e 15 gradi di alcol. Successivamente fanno evaporare l’etanolo preservandone aromi e sapori. Manteniamo la nozione di vitigno, il naso del vino, il gusto del vino.
Dopo la vostra cantina online e il primo negozio fisico a Orchies, aprite una cantina nel cuore di Lille. Esiste una domanda reale di bevande analcoliche?
AC: Penso che ci siano diversi parametri da tenere in considerazione. Un’azienda che vuole essere un po’ più igienista dopo il Covid. O per alcuni, il consumo di alcol è stato molto elevato. E poi i benefici derivanti dalla riduzione del consumo di alcol sono sempre più noti. C’è questa idea di ritrovare un po’ di salute e lucidità, dormire meglio, fare attenzione al consumo di alcol prima di rimettersi in macchina… Molti dei nostri clienti desiderano limitare i propri consumi. E risparmiate le bevande alcoliche come un buon vino o un buon cocktail per i fine settimana.
Hai smesso di bere anche tu?
AC: Sì per tre anni. Non potevo limitarmi, controllarmi. Quindi ho smesso di bere. Ma Mi sono ritrovato di fronte al nulla nei supermercati. C’erano solo birre industriali analcoliche o bibite cariche di zucchero. In Francia siamo molto indietro rispetto ad altri paesi come ad esempio il Regno Unito.
Per te è un effetto moda o una tendenza basica?
AC: Siamo chiaramente sulla tendenza. La moda stava appena uscendo da COVID. Da allora abbiamo avuto sempre più clienti nei negozi. Le vendite a Lille e Orchies rappresentano il 60% del nostro fatturato. E la nostra clientela è molto diversificata. Abbiamo tanti anziani quanti trentenni, uomini e donne messi insieme. Gli unici che ancora raggiungiamo a malapena sono quelli tra i 18 e i 25 anni.
Sanzalc, 39 rue de l’Hôpital Militaire, 59800, Lille
