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– Perché il prezzo della baguette tradizionale ora è in media di 1,40 euro?
Probabilmente l’avrai notato se acquisti ogni giorno la tua tradizionale baguette dal panificio: il suo prezzo è leggermente aumentato. In questo periodo di calo del potere d’acquisto, e anche se l’inflazione è in calo, pochi centesimi al giorno possono danneggiare il portafoglio. Secondo i dati raccolti da Francia occidentaleil prezzo medio di a baguette classica è D’un euro. Per un tradizione della baguetteè necessario contare 1,40 euro. Un prezzo che si spiega con precisione, secondo la Confederazione nazionale della panificazione e della pasticceria francese (CNBP).
Ma in dieci anni la baguette classica è aumentata di quindici centesimi di euro. Quello della baguette tradizionale si è evoluto contemporaneamente di trenta centesimi. Per comprenderlo appieno, dobbiamo sviscerare tutti i costi legati alla baguette. Le materie prime, in particolare la farina, la cui tonnellata è stata dimezzata in un anno, rappresentano il 24% del prezzo della baguette. Tasse, affitti e investimenti corrispondono al 16%, energia 6%confezionamento del 2%, quando il fornaio generalmente ottiene un margine del 10%.
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In questa panetteria spetta a te stabilire il prezzo della baguette
Il libro paga continua ad evolversi
Ma resta la voce di spesa più importante buste paga (42%). “Questa distribuzione varia. Un panino per il pranzo sarà spesso più redditizio di una baguette.indica a Francia occidentale Dominique Anract, presidente della CNBP e proprietaria di una boutique nel 16° arrondissement di Parigi. Il prezzo delle baguette varia quindi a seconda della regione poiché nelle grandi città le tasse e gli affitti possono essere più costosi. Ma il prezzo conta per i clienti, più della metà dei quali si reca ancora nei negozi locali per acquistare il pane.
Tuttavia, canali come Ange, Paul, Firmin, Marie Blachère, La Mie Cuddle, ecc. guadagnano costantemente quote di mercato e offrono il pane a un prezzo imbattibile. Il costo degli stipendi può sembrare elevato, ma il settore ha difficoltà a reclutare. Secondo Dominique Anract, Mancano 9.000 panettieri in Francia, ma anche 16.000 pasticceri e 4.000 venditori. Il tutto per soddisfare i dodici milioni di clienti giornalieri.
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Baguette a 29 centesimi da Leclerc: quali sono i prezzi nei supermercati concorrenti?
I francesi puntavano sulla qualità del prodotto
Alcuni artigiani devono quindi mettere le mani in tasca, come questo proprietario di cinque panifici nell’Eure-et-Loir, nella Sarthe e nella Mayenne che ha ammesso di Francia occidentale lo scorso luglio ha dovuto farlo “aumentare i suoi 85 dipendenti al di sopra della retribuzione prevista dall’accordo” e addirittura dover proporre un tredicesimo mese e creare un comitato aziendale. Investimenti che hanno un costo e che si riflettono nel prodotto finito che i clienti pagano. Ma questi ultimi restano attaccati all’ “qualità del prodotto”, “alla trasparenza” sul origine degli ingredienti e “fatti in casa”. È quanto emerge da uno studio del CNBP.
