Alla 2.0 erano presenti una decina di professionisti provenienti da tutta la Franciaeincontri di norcinerie artigianali per condividere l'eccellenza del loro saper fare. Spesso percepita come un settore di attività maschile, perché associata alla forza fisica, la macelleria conta tuttavia molte donne appassionate della propria professione. Apprendisti, dipendenti o imprenditori, fanno battere il cuore dei centri storici e dei mercati e partecipano alla conservazione del know-how riconosciuto.
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Momento clou dell'evento: l'esposizione delle finestre realizzate da undici macellai, provenienti da dieci regioni diverse.
Tra questi macellai troviamo una macellaia molto impegnata, Sophie Perillat-Merceroz, direttrice della macelleria Perillat & Co a Faverges.
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Incoronata miglior apprendista di Francia nel 2001, ha lanciato con il marito, nel 2013, una prima azienda “La Passion des Viandes” seguita da una seconda “Perillat & Co” nel 2019, mentre era formatrice. Perfezionista e determinata, ha ispirato anche suo figlio, che è stato anche insignito del titolo di miglior apprendista di Francia nel 2024.
