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Editoriale La Roche-sur-Yon
Pubblicato il
11 novembre 2024 alle 17:22
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Giovedì 17 ottobre, nei locali dell' Federazione della Panificazione e della Pasticceria della Vandea a Mouilleron-le-Captif si sono svolti i concorsi annuali per il miglior flan di pasticceria e il miglior éclair al cioccolato 2024.
La giuria, composta da tre professionisti e due consumatori, ha valutato i prodotti alla cieca.
Per lo sformato di pasta frolla il numero delle iscrizioni è leggermente diminuito (36 candidati), mentre per gli éclair è leggermente aumentato (anche 36 partecipanti).
Ciascuno dei prodotti era voto su 100. Fu imposto un elenco preciso degli ingredienti. Per il flan «la vaniglia è l'unico gusto autorizzato, per mettere tutti i concorrenti su un piano di parità», sottolinea Aurélien Allaizeau, presidente della federazione della Vandea.
Come riconoscere un buon flan
Per quanto riguarda la ricetta per un buon flan, “bisogna prima fare una buona pasta frolla, sfoglia o no. Anche la scelta del latte è molto importante, ma la cosa più complicata è la cottura: richiede circa 45 minuti”.
Un professionista può determinare rapidamente se il tempo di cottura è stato insufficiente, soprattutto dall'aspetto la crosta sotto lo sformato. “Un flan si cuoce prima fuori. »
Tuttavia, non dovresti nemmeno cuocerlo troppo a lungo! “È un prodotto che si evolve moltissimo, ognuno apporta il proprio tocco, creando una grande varietà di gusti, rendendo la scelta ancora più difficile! »
Il palmarès
Flan di pasticceria:
1È miglior flan di pasticceria 2024 in Vandea: panetteria Lucette, Les Sables-d'Olonne.
2e luogo: panetteria La Fabrik, Saint-Gilles-Croix-de-Vie.
3e luogo: panetteria Airaud, Montaigu.
Éclair al cioccolato:
1È miglior éclair al cioccolato 2024 in Vandea: La Fabrique à Pain, Chavagnes-en-Paillers.
2e luogo: Baba Éclair, Les Sables-d'Olonne.
3e luogo: O Alex's Delight, L'Oca.
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